整形快手的沙拉酱肉松花型餐包

工艺： 烘焙

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

整形快手的沙拉酱肉松花型餐包的主料

材料：高筋面粉：170克

低筋面粉：50克

牛奶：95克

全蛋液：25克

淡奶油：30克

细砂糖：30克

盐：2克

耐高糖干酵母：3克

黄油：20克

3人份

整形快手的沙拉酱肉松花型餐包的辅料

馅料：沙拉酱：20克

海苔肉松：40克

辅料：全蛋液：适量

白芝麻：适量

整形快手的沙拉酱肉松花型餐包的做法视频

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整形快手的沙拉酱肉松花型餐包的做法步骤

步骤1

准备材料。黄油提前切出软化。

步骤2

面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。

步骤3

气温过高可加冰袋控制面温。一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加黄油。

步骤4

转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。取出面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大。

步骤5

发酵期间，肉松和沙拉酱混合均匀。

步骤6

发酵好的面团，手指蘸粉戳洞不立刻回缩塌陷。

步骤7

取出按压排气。分6份，68克一个。将面团从边缘往中心折叠的方法，略微收圆。

步骤8

收圆后，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤9

取一松弛好的面团，擀开翻面，放上1/6馅料。

步骤10

还是用把边缘往中心折叠的方法，收口捏紧朝下，按扁后均匀切成6等份，中心点无需切断。整形好排入烤盘。

步骤11

放入烤箱发酵档，放一碗水增加湿度。35度发酵35分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹。

步骤12

二发快完成取出刷一层全蛋液，中心点撒白芝麻，预热烤箱上下180度。

步骤13

放入预热好的烤箱中层偏下，调上下175度，烤15-18分钟。上色满意及时加盖锡纸。

步骤14

烤完取出，转移到冷凉架冷凉即可。

整形快手的沙拉酱肉松花型餐包的成品图

整形快手的沙拉酱肉松花型餐包的烹饪技巧

小贴士：1、不同面粉吸水量不同，液体量可预留5-10克，看情况加。
2、烤温烤时仅供参考。
3、加低筋面粉，小面包口感更为松软，没有的话可全部使用高粉。