香辣卤鸡爪鸡翅-----附卤水制作方法

工艺： 卤

口味： 香辣味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

香辣卤鸡爪鸡翅-----附卤水制作方法的主料

鸡爪：500克

鸡蛋：四个

鸡翅：六个

2人份

香辣卤鸡爪鸡翅-----附卤水制作方法的辅料

大葱：半根

啤酒：两瓶

鸡粉：适量

香槽卤：一勺

大蒜：5克

姜：一块儿

葱：一小把

卤料香料【具体的看下面的文字哦】：适量

耗油【平时喝汤用的勺子】：一勺

生抽：三勺

老抽：一勺半

辣椒：一碗

香辣卤鸡爪鸡翅-----附卤水制作方法的做法步骤

步骤1

大葱切段，生姜去皮切大块，大蒜拍扁去皮

步骤2

葱洗净绑葱结

步骤3

香料我用的都是一些比较家常的 最近也没有出门所以就现有的放了些:花椒，八角，香叶，桂皮，草寇，甘草，甘草。丁香..... 准备好以后记得水里泡一会儿 【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】 所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿

步骤4

鸡爪和鸡翅提前解冻 冷水泡干净血水

步骤5

鸡翅反面用刀划一道口子，方便入味儿 正面划的话会影响美感

步骤6

鸡爪子用剪刀剪去指甲，偶尔去外面吃的时候看见长长的指甲我就没啥食欲了

步骤7

准备好所有的配料和材料 这也是我做饭的乐趣，一种享受 也是饭菜好吃的条件之一

步骤8

其实是要包筒骨汤更好的 时间关系就直接放了半砂锅水，还放了两瓶啤酒 相信我会更好吃，但是酒精后面会蒸发掉，没有酒味儿的 很提香

步骤9

小的香料我用沙袋装起来了，不然不利索 大的直接丢进去就行

步骤10

然后是大葱段生姜大蒜葱结丢进去

步骤11

个人觉得这个还是辣一点开胃更好吃 你要是不吃辣就少放一些 看起来也会好看点

步骤12

放了少许冰糖

步骤13

这个是我在超市无意看见买的，没有可以不放 但是放了更不错 一大勺

步骤14

一大勺耗油

步骤15

三勺生抽

步骤16

一勺半老抽

步骤17

一勺料酒

步骤18

全部好了以后盖上盖子大火煮开之后转中小火慢慢煲 把味道先弄出来 这很关键的，煲四十分钟以后熄火焖一个小时 如果没有时间就忽略，直接放食材

步骤19

鸡翅鸡爪冷水如果，一勺料酒大火开煮

步骤20

煮开就会看到很多泡沫，温水冲净浮沫 沥干水

步骤21

放在盘子里，记得盖上保鲜膜，不然等一会儿表皮就风干了 颜色会变的不好看

步骤22

鸡蛋冷水入锅煮熟 外壳轻轻的磕碎方便等下更容易入味儿

步骤23

焖好的卤汤在接着煮开，先加入鸡蛋，鸡蛋比较难入味

步骤24

半小时左右加入鸡爪鸡翅，盖上盖子继续小火慢慢煲 三十多分钟，这时候可以尝一下味道，缺啥放啥哈 熄火焖一小时

步骤25

然后看一下口感是不是你们所喜欢的 有的人喜欢硬一些有的人喜欢软糯一些 其实卤菜的味道都是靠焖出来的 不是煮出来的 很多亲不知道一直中大火煮 后面就是就剩下鸡骨头了 太软了

步骤26

哈哈拍完照继续放进砂锅继续焖 睡个午觉起来刚刚好吃 来一杯啤酒太爽了

步骤27

好好的卤制一锅卤汤，好好养着 【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净 2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸 如果长期不用的话封闭冷冻保存哦】

步骤28

这个砂锅炒菜炖菜都不错的 有喜欢想要的可以留言给我

步骤29

喜欢那些吃个路边摊都要拍照的人 喜欢看到晴天都要感慨生活真好的人 他们总能把日子过的热气腾腾 朝气四溢 和他们在一起 总会被莫名的感染快乐和知足 做一个能发现平凡而细小的美好的人 远比一个只能被世间美景打动的人 要容易幸福得多 远方有再多华美 也不如心中有明媚 ​

香辣卤鸡爪鸡翅-----附卤水制作方法的成品图

香辣卤鸡爪鸡翅-----附卤水制作方法的烹饪技巧

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