山药卷

工艺： 煎

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 新手尝试

山药卷的主料

中裕多用途麦芯粉：200克

山药：100克

2人份

山药卷的辅料

发酵粉：3克

牛奶：80毫升

油：适量

盐：适量

五香粉：适量

山药卷的做法步骤

步骤1

山药去皮切成片。有的人接触了山药皮会发痒，很苦恼，是因为山药黏液中的蛋白和薯蓣皂甙***皮肤引起的，这样的情况可以不削皮，直接把山药洗干净，切成段上笼蒸熟后把皮撕下来，也是一样的。

步骤2

装在较深的盘子中，上锅蒸十分钟完全能熟，用较深的盘子，蒸山药的时候会有部分汤汁出来。

步骤3

拿勺子或者叉子把山药压成细泥，蒸熟的山药失去了清脆感变得绵软，轻轻压很容易成泥的。

步骤4

拿勺子或者叉子把山药压成细泥，蒸熟的山药失去了清脆感变得绵软，轻轻压很容易成泥的。

步骤5

和成细腻的面团，无形中主食也有了丰富的钙，对不常喝或者喝牛奶肠胃不舒服的人，吃牛奶也是个好方法。

步骤6

用擀面杖把面团擀开，尽量保持成长方形的形状。面不要擀得太薄，用刷子在上面刷一层薄油。

步骤7

均匀地撒上盐和五香粉。

步骤8

把面片上一下，下一下，像叠被子一样折成两下，如图。

步骤9

用刀它切成宽窄一致的长条状，全部切完，如图。

步骤10

拿起一条，左右手捏住面条两头，稍稍拉长一些点点，拧成麻花形状。

步骤11

不粘平底锅的底部刷一层薄油，拧好成麻花的花卷放在锅底，一个个排放整齐，拧一个放一个，锅底放满为止。

步骤12

盖上锅盖，等待发酵。发酵时间的长短和当时温度有关，四月天很暖和了，我用了一个小时。

步骤13

花卷发酵至两倍大时，打开火，用小火煎，煎至底部微黄时，拿起半碗水然后沿着锅边缓缓倒进去，盖上锅盖，继续煎，透过玻璃盖子看到锅中的水汽变少时，关火，熟了，出锅前撒上黑芝麻。

步骤14

中医认为，山药还有健脾、固肾、补肺的作用，这个花卷既能强身健体，又不会让人上火，几乎男女老少各种人都可以食用，能让主食营养平衡，吃出精彩美味。

步骤15

底脆内柔软，非常美味。

步骤16

一锅都不够。

山药卷的成品图

山药卷的烹饪技巧

1.用平底锅做出底脆花卷，锅的质量很重要，好锅做出好食物
2.中裕多用途麦芯粉采用先进的工艺和设备，在生产过程中通过精确的比例搭配，科学的水分调节，提取麦芯精华，具有小麦原有的天然微黄色。蛋白质含量高，面筋质量好，因此尤其适合家庭蒸煮领域，让面点色、香、味完美呈现。