香卤鸡杂

工艺： 卤

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

香卤鸡杂的主料

鸡杂：1盆

3人份

香卤鸡杂的辅料

大葱：半棵

大蒜：1头

姜：1块

八角：3颗

栀子：1颗

砂仁：1颗

良姜：1块

柠檬干：1片

香叶：3片

干红辣椒：2个

料酒：适量

盐：适量

酱油：适量

水：适量

香卤鸡杂的做法步骤

步骤1

一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意；

步骤2

将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了；

步骤3

将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整；

步骤4

将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作；

步骤5

待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些；

步骤6

盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。

香卤鸡杂的成品图

香卤鸡杂的烹饪技巧

1.鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；
2.鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；
3.鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。