酸辣剪刀面

工艺： 煮

口味： 酸辣味

时间： 60分钟

难度： 未知

酸辣剪刀面的主料

面粉：200克

清水：95～100克

盐：1克

3人份

酸辣剪刀面的辅料

大蒜：4瓣

小米辣：4个

香葱：2根

生抽：2勺

老抽：半勺

白糖：1勺

醋：1勺

辣椒粉：1勺

熟芝麻：1勺

酸辣剪刀面的做法步骤

步骤1

首先准备面团，往面粉中倒入适量清水、小半勺盐，揉成较硬的面团，水量与面粉比例略少于1：2，然后盖上保鲜膜或者湿布放在一旁醒面半小时，中途时不时将面团拿出来揉几下，这样面团会越来越软，越来越光滑；（如果上班族则可以在前一天晚上将面团揉好，醒面时间越长，面条口感越筋道；）

步骤2

面团醒好后，起锅倒入稍宽的清水，调入小半勺食盐，然后将面团整形成长圆形，然后用厨房剪刀（刀口长一些的）沿着面团剪出细长状两头尖尖的鱼形；（为防止粘，剪刀可蘸上面粉，尽量剪小点，这样容易熟，且更容易入味；）；

步骤3

煮熟以后用冷水过凉，控干水分备用；

步骤4

取一干净的饭碗，碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1勺新鲜辣椒碎，再淋入2勺热油，搅拌均匀后，继续调入2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺白糖、少许盐，再次搅拌均匀；（不能吃辣就自己少放点，如果喜欢酸点就多放点醋，重点自我调节适合自己的口味；）

步骤5

将调好的料汁均匀倒入煮好的剪刀面上，搅拌均匀就大功告成了；

步骤6

当然可以撒上香菜、花生碎、黄瓜丝等食材，这碗普通的剪刀面瞬间变成了豪华版！

酸辣剪刀面的成品图

酸辣剪刀面的烹饪技巧

1、和面的时候加少许盐，和出的面筋道。做剪刀面主要是和面，面要不软不硬，面团多揉，要想揉到位醒面是关键。好的面团在剪的时候是不需要再额外沾面的，随便剪，绝不会粘连的。
2、如果感觉面沾到剪刀上，可以撒上干面粉，或者涂上一层油。别沾水，越沾水越粘。
3、如果觉得白色的面太单调，和面的时候可以加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，就有美美的颜色了！
4、剪面的时候把火调小，一定要剪得大小均匀，差别不要太大，以免煮的时候熟的程度不一样，先下的煮过而不筋道，后下的还夹生，影响口感。