懒人葱油饼

工艺： 烙

口味： 葱香味

时间： 10分钟

难度： 中级掌勺

懒人葱油饼的主料

面粉：500克

盐：3克

开水：250克

凉水：120克

3人份

懒人葱油饼的辅料

葱花：适量

懒人葱油饼的做法视频

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懒人葱油饼的做法步骤

步骤1

500g面粉加入3g盐，先倒入250g滚烫的开水烫面，一边到水，一边用筷子快速搅拌。

步骤2

再倒入120g凉水，用筷子充分搅拌。

步骤3

直到面团成团即可。

步骤4

用筷子将面团分成十等份，表面刷油。

步骤5

盖上保鲜膜松弛40分钟左右，我一般都是直接放入冰箱松弛一个晚上，第二天早上直接就可以做了。

步骤6

接着咱们俩做油酥：面粉一勺，食用油两勺，调成稀油酥备用。

步骤7

松弛好的面团擀成大薄片，抹上油酥，撒上盐，葱末。

步骤8

经过长时间松弛的面片延展性非常好，怎么拉扯都不会破。

步骤9

两端折起，中间再对折。

步骤10

从一端盘起。

步骤11

尾部压在下面，再松弛十分钟。

步骤12

全部都做好备用。

步骤13

最后擀成饼。

步骤14

将饼放入刷好油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖上盖子，直接中火烙制。

步骤15

底部微微凝固，表面还不太熟的时候，直接磕入一个鸡蛋。

步骤16

烙至鸡蛋液微微凝固的时候，翻面。

步骤17

鸡蛋液凝固就可以出锅了。

步骤18

柔软劲道的葱油鸡蛋饼就可以开吃啦！

步骤19

如果一次做得比较多，想多吃几天的话，就不要放鸡蛋了，直接将葱油饼烙熟，冰冻保存，吃的时候再打鸡蛋。不管热吃凉吃，口感都超级棒，我每次都要多做几个，小朋友当零食，一会撕一片一会撕一片，越嚼越香呢！层次分明，一层一层的超级柔软，赶快收藏起来试做吧。

懒人葱油饼的成品图

懒人葱油饼的烹饪技巧

面粉吸水性不同，少量多次加水，面团最后的状态是偏软的。
面食要好吃，松弛时间一定要充分，松弛到位，不用多揉也会柔软劲道，同时也非常好造型，擀饼的时候才会不回缩。
锅中油不要太少，中火烙制，火不要太小，表面刷油，一定要盖盖子烙。这些都是饼柔软的重要因素。