自制凉皮【孔老师教做菜】

工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 5分钟

难度： 新手尝试

自制凉皮【孔老师教做菜】的主料

面粉：200克

2人份

自制凉皮【孔老师教做菜】的辅料

盐：3克

酵母：2克

自制凉皮【孔老师教做菜】的做法视频

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自制凉皮【孔老师教做菜】的做法步骤

步骤1

面粉中加入适量的凉水和一点盐。用普通面粉就行，选择雪花粉或者饺子粉都可以。

步骤2

先搅拌成面絮。

步骤3

再加入适量水。

步骤4

揉成光滑的面团，就是像平时包饺子的面就可以了，揉匀后醒十几分钟。

步骤5

把面压平在盆底，加能没过面团的水洗面。

步骤6

手抓着面团像揉衣服一样洗。

步骤7

水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋。

步骤8

面筋可以直接蒸，也可以直接煮，还可以加少许酵母让它发酵后再蒸，不要加苏打粉。

步骤9

面筋放进一个碗里，开锅后蒸上十五分钟就好了。

步骤10

蒸好的面筋切好待用。

步骤11

洗面的水一定要留下，过滤到一个大容器里。

步骤12

沉淀四个小时以上。上层变成了清水，这时把清水倒出来，只留下面的部分。

步骤13

这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。

步骤14

蒸面皮用的盘子应该选纯平的，网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗” 。盘子上滴上五六滴油抹匀防粘。

步骤15

舀一勺面糊到盘中。

步骤16

转动盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一试。

步骤17

锅中水烧开，把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖。蒸凉皮一定要全程开水。

步骤18

如果有透明盖最好，可以随时观察。大约2分钟后，通过锅盖能看到凉皮鼓大泡，一定要鼓大泡才可以，才能熟透。

步骤19

拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟。

步骤20

等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为抹了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，每一张上都要抹香油防粘。

步骤21

凉皮铺在砧板上，将面皮前后两端向中部折叠。

步骤22

切成条状。

步骤23

凉皮放入碗中，加入焯水后的豆芽，黄瓜丝和面筋。

步骤24

调入盐、辣椒油、醋、生抽、香油等等调味就好。调味就很随意了，依个人口味来。

步骤25

将调味搅拌均匀即可。

步骤26

自制凉皮就完成啦，超简单又美味。吃腻了大鱼大肉，爽口凉皮绝对开胃，你有空在家就做起来吧！

自制凉皮【孔老师教做菜】的成品图

自制凉皮【孔老师教做菜】的烹饪技巧

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