花生芝麻糯米凉糕

工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

花生芝麻糯米凉糕的主料

糯米粉：200克

马铃薯淀粉：30克

白糖：40克

水：260克

玉米油：30克

花生芝麻糯米凉糕的辅料

花生：适量

芝麻：适量

白糖：适量

花生芝麻糯米凉糕的做法步骤

步骤1

100g糯米粉，20g马铃薯淀粉，40g白糖都倒入碗中，混合均匀。马铃薯淀粉也可以换成玉米淀粉。

步骤2

然后分次倒入130g温水。

步骤3

将水和粉类搅拌均匀，然后倒入20g玉米油，

步骤4

用手动打蛋器多搅拌一会，提起手动打蛋器的时候，面糊是流动性的，然后盖上保鲜膜。

步骤5

将糯米糊糊放入蒸锅，大火烧至蒸锅上气后，用大火蒸30分钟。

步骤6

蒸糯米粉的时候，咱们这边就可以准备馅料了：先将花生米放入炒锅，中小火慢慢将花生米炒至酥脆，表皮微微开裂。放在一边放凉，凉透了的花生米就更酥脆了。

步骤7

黑芝麻也倒入锅中，小火炒熟。

步骤8

然后将糯米粉也倒入锅中，用小火炒至糯米粉炒熟，糯米粉微微发黄就表示熟透了，盛出来放凉备用。

步骤9

将完全冷却的花生放入稍微厚一点的保鲜袋中（用超市那种连卷袋最好了），用擀面杖擀成细小的颗粒状，将黑芝麻和白糖也都放入袋子中，晃动下，将黑芝麻、花生碎和白糖混合均匀。

步骤10

花生+白糖➕黑芝麻混合起来，馅料就做好了，喜欢香一点就多放花生，喜欢甜一点就多放点糖，如果想要馅料的口感更柔润一些，还可以在里面放一勺猪油，这样吃的时候馅料就不会散开了。

步骤11

案板上撒一层熟糯米粉防粘，将蒸好的糯米面从锅中取出来，放在熟糯米粉上稍微搓成长条，用刮刀切成差不多重量的小剂子。

步骤12

取一个小剂子，用手指捏成四周薄中间厚的糯米皮。

步骤13

舀一勺花生芝麻馅放在糯米皮中间，像包包子一样将口收紧。

步骤14

在凉糕上撒上少许熟糯米粉，放在手心，让熟糯米粉均匀地裹在凉糕上。美味的糯米凉糕就可以直接吃啦，放凉后食用，外皮Q弹，内馅甜香，一口下去真是欲罢不能呢！不用放冰箱，放凉了的糯米糍吃起来就很清爽了。

花生芝麻糯米凉糕的成品图

花生芝麻糯米凉糕的烹饪技巧

糯米糍凉糕的皮不要太薄了，包裹馅料的时候容易漏馅，皮稍微厚一点，装入的馅料也很多，喷香的馅料搭配柔软的凉糕皮，最是美味了。
做好的凉糕当即吃是最美味的，如果一次吃不完，贮存的时候一定要用保鲜膜包好，放在凉快的地方即可。长时间放冰箱的话表皮会有点发硬。