零失败快手奶香叉烧包

工艺： 蒸

口味： 其它口味

时间： 数天

难度： 未知

零失败快手奶香叉烧包的主料

面粉：800克

牛奶：480克

酵母：8克

猪油：10克

无铝泡打粉：2克

3人份

零失败快手奶香叉烧包的辅料

前腿肉：600克

叉烧酱：80克

蚝油：20克

老抽：10克

蜂蜜：30克

料酒：适量

玉米淀粉：2汤匙

清水：10汤匙

零失败快手奶香叉烧包的做法步骤

步骤1

叉烧馅的材料

步骤2

面团材料

步骤3

前腿肉洗净沥水，切成花生大小

步骤4

油锅烧热，倒入肉丁翻炒

步骤5

炒至出油

步骤6

倒入料酒，老抽，蚝油，叉烧酱，蜂蜜翻炒至入味，倒入淀粉水炒至淀粉水呈透明状即可

步骤7

盛出放冰箱冷藏至凝固

步骤8

盆中放入酵母，牛奶，面粉，泡打粉

步骤9

揉成团

步骤10

加猪油继续揉成光滑偏软的面团

步骤11

面团揉好是这样的，我用的一次发酵法，面团揉好不用发酵，直接擀皮包完再发酵，这样也不会影响口感，比较省时，而且包子表面相对比较光滑。

步骤12

搓成均匀的长条状

步骤13

由于厨师机大小限制，800克面粉我是分2次揉的。400克面粉可以做14个中等个头的包子。
如果因气温太高，手速跟不上发酵速度的，可以一次蒸七个包子，正好一笼，而且200克面粉也相对方便手揉。

步骤14

把小面剂切口沾面粉，用掌心压扁

步骤15

擀成中间厚四周薄的饺子皮大小

步骤16

放入叉烧馅

步骤17

包成自己喜欢的形状

步骤18

密封发酵至1.5倍大，我放在烤箱里加了碗热水增加湿度。

步骤19

发好的包子，冷水上锅，水开蒸15分钟，关火焖3分钟即可出笼。

步骤20

加了泡打粉的叉烧包白白胖胖，松松软软，基本不会有回缩塌陷的状况发生。
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零失败快手奶香叉烧包的成品图

零失败快手奶香叉烧包的烹饪技巧

叉烧馅需要提前做好冰箱冷藏至凝固。