蒜泥白肉

工艺： 拌

口味： 酸辣味

时间： 10分钟

难度： 初级入门

蒜泥白肉的主料

五花肉：1条

黄瓜：2条

1人份

蒜泥白肉的辅料

卤料：八角：3颗

卤料：香叶：2片

卤料：桂皮：1块

卤料：姜：1大块

卤料：草果：1颗

卤料：花椒：1撮

卤料：干柚子皮：1小块

浇汁：大蒜：1头

浇汁：生抽：40克

浇汁：米醋：20克

浇汁：盐：2克

浇汁：白糖：8克

浇汁：香油：10克

蒜泥白肉的做法视频

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蒜泥白肉的做法步骤

步骤1

五花肉一大条，可多煮点儿分2-3顿吃，还能做回锅肉；

步骤2

卤料准备好，品种和用量不限这些；

步骤3

将肉切成两块，与卤料同入凉水锅中；

步骤4

大火煮开后撇掉浮沫，转小火，盖盖子焖煮30-40分钟，筷子 能轻松扎透肉厚的地方；肉块浸泡在汤里至温热捞出；

步骤5

修掉肉块两边不规则部分，切成厚约2毫米的长形薄片；

步骤6

黄瓜切掉两端，长度与肉片长度相等；

步骤7

用削皮刀刮出薄片；

步骤8

取一片肉，放一片黄瓜；

步骤9

对折；

步骤10

将肉片黄瓜摆盘，多余的黄瓜片围边摆盘；

步骤11

大蒜先剁碎，再用蒜杵子捣成蒜泥，蒜泥能充分释放出大蒜中的营养物质，味道也更浓香；

步骤12

用适量生抽、米醋、盐、香油调成蒜泥浇汁；

步骤13

用小勺将蒜泥汁浇在肉片上即可食用。

蒜泥白肉的成品图

蒜泥白肉的烹饪技巧

1.肉块宜切大块，放入没有酱油等色重调料的卤水中，煮的成熟可根据个人的喜好，稍硬些或者软烂些；
2.放室温下晾凉和入冰箱冷藏后的口感截然不同；前者肉片呈透明状，口感弹一些；后者因脂肪凝固而呈现乳白色，口感更加软糯细腻；
3.不限于文中这种造型，肉片可薄可厚，可宽可窄，可长可短，黄瓜刮薄片或者切薄片均可，垫底或者围边也可随意。