白巧克力奶油夹心蛋糕

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 高级厨师

白巧克力奶油夹心蛋糕的主料

低筋面粉：90克

鸡蛋(带壳)：390克

牛奶：80克

白巧克力：80克

淡奶油a：80克

淡奶油b：120克

白巧克力奶油夹心蛋糕的辅料

葵花籽油：75克

白砂糖(蛋糕)：65克

盐：1克

白砂糖(淡奶油)：12克

白巧克力奶油夹心蛋糕的做法步骤

步骤1

准备好食材。

步骤2

①蛋黄蛋白分开，蛋白盆应无油无水，也不能混入蛋黄。蛋白中加入1克盐，放入冰箱冷冻。
②75克葵花籽油加热到90℃以上，倒入另一个打蛋盆中，待温度降到90℃左右。
③筛入低筋面粉。
④用手抽搅拌到没有干粉的状态。因为面粉已被烫熟，不怕起筋，搅拌手法没有讲究。

步骤3

①将牛奶倒入油面糊中，为保险起见，牛奶可留10克左右机动。
②用的抽搅拌均匀，此时可看到面糊稠厚起来。测一下面糊温度，如降到50℃以下就可以将蛋黄加入。
③还是用手抽将面糊和蛋黄搅拌均匀，如果面糊太厚，将剩下的牛奶加入。
④蛋黄糊最后的状态如图。

步骤4

打发蛋白前先上下火170℃预热烤箱。接着打发蛋白：
①电动打蛋器开低速，打到蛋白液呈现鱼眼泡状态时加1/3糖。
②转中高速打发，打到蛋白液呈现细密的泡泡时，加1/3糖。
③转高速打发，打到蛋白液呈现出纹路时，加最后1/3糖。
④继续高速打发，直到感觉打蛋头有阻力时停止打发，手动搅匀蛋白霜，再将打蛋头垂直插入蛋白霜中再提起，打蛋头上的蛋白霜呈大弯勾状态。

步骤5

打蛋器开低速，整理气泡1分钟左右，再次检查蛋白霜状态，呈小弯勾状态。

步骤6

①取1/3蛋白霜入蛋黄糊中
②手抽“一”字形大致拌匀蛋黄糊和蛋白霜。
③手抽从2点方向往8点方向划过盆底。
④在8点方向往盆中心翻回。同时另一手转动打蛋盆。这就是翻拌手法。

步骤7

①拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆。
②用手抽按第六步的方法翻拌均匀。
③改用刮刀翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜，蛋糕糊就完成了。
④将拌好的蛋糕糊倒入垫了油布或油纸的烤盘中(我的烤盘29*35CM)，先用刮刀使蛋糕糊分布均匀，再用刮板刮平表面。

步骤8

烤盘放入烤箱中层，上下火170℃烤30分钟左右，烤到表面金黄，牙签插入蛋糕体再拔出，牙签上没有面糊即可出炉。出炉震一下烤盘，拎着油布或油纸取出蛋糕。

步骤9

蛋糕表面盖上一张油纸，再盖上烤架，捏住油布和烤架一起翻转。

步骤10

将翻转过来的油布撕开，再盖到蛋糕上防止风干，放一边晾凉。

步骤11

接下来做巧克力奶油夹心：
①先将白巧克力与淡奶油A一起放碗中，隔水加热，使巧克力溶化，并搅拌均匀，冷却后冷藏4小时以上。
②淡奶油B加入白砂糖12克，打发到小弯勾状态。打发淡奶油前将打蛋头、打蛋盆和淡奶油冷藏1小时以上会更容易打发。如果是雀巢，要垫冰袋才能打发。
③冷藏后的巧克力奶油也打发到小弯勾状态。
④将打发的巧克力奶油和淡奶油低速搅拌均匀。

步骤12

蛋糕片切开成两半，一半抹上厚厚的白巧克力奶油，再把另一半盖到奶油上。

步骤13

包好夹心蛋糕，冷藏1小时以上。

步骤14

分割成大小均匀的8小块，注意每切一刀都要把刀擦干净再切下一刀。

步骤15

可以适当的做一下装饰，好吃又好看！

步骤16

浓醇真情告“白”季

白巧克力奶油夹心蛋糕的成品图

白巧克力奶油夹心蛋糕的烹饪技巧

①蛋糕片以低温慢烤为主，温度和时间仅供参考，要根据自己的烤箱调整。
②巧克力奶油必须冷藏后才能打发，打发时也可以倒入淡奶油中一起打发。
③白巧克力比较甜，可根据自己的口味增减白巧克力的用量。