好吃の碱水包

工艺： 烤

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 初中水平

好吃の碱水包的主料

高筋面粉：250克

细砂糖：10克

盐：4克

即发酵母：3克

冰水：130克（具体用量需根据面粉吸水性灵活增减）

无盐黄油：10克

2人份

好吃の碱水包的辅料

烘焙碱：10克

温水：250克

海盐：适量

好吃の碱水包的做法步骤

步骤1

准备好所有材料，高筋面粉我用的山茶花

步骤2

将主材料中除黄油以外的所有食材放入厨师机的搅拌缸中，搅拌到面团成型后加入室温软化的黄油，揉至完全吸收后取出面团

步骤3

滚圆

步骤4

分割成4-6份，盖上保鲜膜，放冷藏室松弛15-30分钟
ps：因为是做给孩子幼儿园放学回来吃的小点心，所以我分割成了十份，成品萌萌的很可爱

步骤5

擀开后，卷起，搓成两头尖中间略粗的长条

步骤6

整形，可以做成普雷结，也可以做成任何你喜欢的形状
盖上保鲜膜，送入冰箱冷冻30分钟至1小时

步骤7

烤箱预热，上火200℃，下火190℃

步骤8

烤箱预热的时候我们来准备碱水
玻璃容器或者陶瓷容器内倒250g温热水，加入10g的烘焙碱（一定要先放水，再放烘焙碱，防止发生剧烈化学反应导致人生伤害！！！），搅拌至融化，备用

步骤9

取出冻好的面包胚，放入碱水中浸泡20秒，捞出后用厨房纸擦干

步骤10

放在烤盘上，用刀片割口
当然，如果你还想要你的烤盘，请记得铺油布

步骤11

撒上海盐做装饰，没有的话可以撒白芝麻或者不撒

步骤12

将烤盘送入预热好的烤箱，上火200℃，下火190℃，20分钟

步骤13

彻底冷却后密封保存

好吃の碱水包的成品图

好吃の碱水包的烹饪技巧

烘焙碱不同于日常生活中使用的食用碱、小苏打，烘焙碱就是上学时候说到过的NaOH，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液，所以制作过程中一定要注意：
1.调配碱液的时候，要先放水，再放碱
2.做好个人防护，手套一定要带好
3.NaOH具有强腐蚀性，所有烤盘上一定要记得铺上油布或者油纸