黑芝麻戚风
来源:饭炊网 分类:下午茶 时间:2021-12-19 12:55:01
工艺: 烘焙
口味: 甜味
时间: 60分钟
难度: 初级入门
黑芝麻戚风的主料
蛋黄:3个
细砂糖:10克
黑芝麻酱:40克
牛奶:40克
低筋面粉:55克
2人份黑芝麻戚风的辅料
蛋白:3个
细砂糖:30克
柠檬汁:1克
黑芝麻戚风的做法步骤
步骤1
材料备齐,蛋黄,蛋白分开,将蛋白加入柠檬汁后冷冻,先做蛋黄糊。
步骤2
2,蛋黄加细砂糖拌匀乳化。
步骤3
3,加入黑芝麻酱牛奶拌匀。
步骤4
4,加入过筛的低粉拌匀。
步骤5
5,取出冷冻的蛋白,细砂糖分3次加入蛋白用东菱无线打蛋器打发。
步骤6
6,打发到尖勾的状态即可。
步骤7
7,蛋白霜与蛋黄糊分次混合,用切拌和翻拌的方法,避免消泡。
步骤8
8,将面糊倒入学厨6寸中空纸模中,振出气泡。
步骤9
9,烤箱5400下层,180度,25–30分钟即可!
步骤10
10,出炉振出热气,倒扣在瓶子上放凉!
黑芝麻戚风的成品图
黑芝麻戚风的烹饪技巧
小贴士:
1,鸡蛋用大号点的,60克以上的!
2,黑芝麻酱里本身有油脂,就没有额外放油了