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蓝莓酱天使蛋糕卷

来源:饭炊网 分类:午餐 时间:2021-12-21 12:51:01

工艺: 烘焙

口味: 酸甜味

时间: 30分钟

难度: 初级入门

蓝莓酱天使蛋糕卷的主料

蛋白液:190克

低筋面粉:55克

3人份

蓝莓酱天使蛋糕卷的辅料

细砂糖:50克

牛奶:70克

玉米油:40克

蓝莓酱:适量

蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤

步骤1

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

材料准备好;我用的现成的蛋白液,可以用新鲜鸡蛋取蛋清使用,现在天热,可将鸡蛋液放冰箱冷藏或者冷藏几分钟,出现小冰渣儿更利于蛋白糊的稳定;

步骤2

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

牛奶和玉米油充分混合;因为未放蛋黄,所以牛奶适量多一些,以抵蛋黄的用量;

步骤3

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

加入低筋面粉,以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻的牛奶面糊;

步骤4

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

蛋白液倒入盆中;

步骤5

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

用电动打蛋器中高速顺着一个方向搅打,打出粗泡,看不到蛋白液体时倒入1/3细砂糖;

步骤6

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

中高速继续搅打,出现更加细腻的白色发泡时加入1/3细砂糖;

步骤7

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

中高速搅打至蛋白糊更加细腻,呈现明显纹路时加入剩下的细砂糖;

步骤8

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

中高速搅打1分钟转低速搅打,蛋白糊越来越细腻并且有光泽,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯钩,打发结束;此时烤箱预热170度;

步骤9

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

1/3蛋白糊与牛奶面糊混合;

步骤10

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

倒回蛋白糊盆中;

步骤11

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

面糊和蛋白糊都是白色的,不如蛋黄糊轻易看出是否混合均匀,所以按着顺序用刮刀翻拌均匀;

步骤12

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

不粘烤盘在准备工作时倒几滴植物油,用厨房用纸充分擦拭,这样不用放油纸或油布也能轻松脱模;将蛋糕糊倒入烤盘,端起烤盘使蛋糕糊布满烤盘,端起来稍用力震2、3下;

步骤13

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

送入预热好的烤箱中层,上下火160/170度,25分钟,根据使用烤箱的实际情况来高速;

步骤14

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

出炉后轻震两下,倒扣在晾架上,几分钟后可自行脱落;

步骤15

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

晾到手温时,将蛋糕片翻面,用蛋糕刀斜切掉上下两边,均匀抹上蓝莓酱,整颗的蓝莓果粒可集中在靠近底边的位置,这样卷起来就能使果粒处于蛋糕卷中心;

步骤16

蓝莓酱天使蛋糕卷的步骤

从下向上卷起来,用烘焙纸包裹,室温下定型15分钟即可。

蓝莓酱天使蛋糕卷的成品图

蓝莓酱天使蛋糕卷成品图

蓝莓酱天使蛋糕卷成品图

蓝莓酱天使蛋糕卷成品图

蓝莓酱天使蛋糕卷成品图

蓝莓酱天使蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋白液用量相当于4个普通鸡蛋的蛋清重量;
2.4个蛋黄的重量大约是60克,因为天使蛋糕卷中无蛋黄,牛奶和蛋黄的浓度和成分都不一样,所以多放20代替蛋黄;
3.这个配方也可以做大蛋糕,但需要将低筋面粉的用量增加至80克左右为宜。

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