糖霜山药豆

工艺： 炒

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

糖霜山药豆的主料

山药豆：300克

3人份

糖霜山药豆的辅料

盐：1克

白糖：50克

白芝麻：适量

糖霜山药豆的做法步骤

步骤1

主料：山药豆300克
辅料：盐适量、白糖或者冰糖适量、白芝麻适量

步骤2

把山药豆多清洗几次，要洗去泥巴，用清水加少许的盐搅拌均匀，泡20分钟左右，这样可以去掉山药豆上面的灰尘和细菌。

步骤3

把山药豆加入蒸锅，大火烧开水，大约蒸10分钟就熟了

步骤4

辨别山药豆的熟透，可以用牙签找一个大的，轻轻扎下去，就说明了熟透了

步骤5

用干净的炒锅，放清水，倒入一点盐和白糖开大火煮。加少许的盐，可以提高糖的甜度。转小火煮至白糖融化。（水多了，就多熬会儿，少了就少熬会儿。糖的量根据个人口感。我喜欢吃不太甜的，加的白糖少）

步骤6

大约煮三四分钟左右，煮至完全起泡。就这样的（大约5秒钟搅拌一次，如果太频繁，不停的搅拌，会延长熬糖时间。有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此，但不是在这个时候。）大约熬到颜色微黄，用铲子挑起，有粘

步骤7

关火，快速翻炒均匀以后，关火后就要快速不停搅拌了，这时候搅拌频率决定出霜效果。一直搅拌到锅内温度降到温热，右边有白色泡泡出现，说明要出霜了。加山药豆快速翻炒均匀

步骤8

要快，不要停。大约2分钟后就出霜了

步骤9

抓一把白芝麻，慢慢的撒，这样可以均匀一些，也可以不断翻炒，让芝麻均匀裹住山药豆，即可出锅。

步骤10

凉透以后作为小零食吃，甜甜糯糯的，搭配芝麻的香气，作为小零食真好吃

糖霜山药豆的成品图

糖霜山药豆的烹饪技巧

1、山药豆必须保证表面的干燥，山药豆最好蒸熟透，煮的水分太多了，不易凉干
2、糖熬好时，不要先放食材，温度太高时，容易反霜。
3、糖霜山药豆冷却了也可以吃，我不怎么吃甜食，所以糖放的少，没有什么糖霜。如果想要香味，翻炒时还可以撒入一把干桂花。那可真是香味扑鼻。