一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞

工艺： 烤

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 新手尝试

一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的主料

挞皮：12只

淡奶油：100克

一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的辅料

牛奶 ：92克

细砂糖：30克

炼乳：10克

蛋黄：3只

低筋面粉：10克

培根：一条

甜玉米粒：一把

豌豆：一把

黑椒酱：适量

番茄酱 ：适量

芝士碎：一小碗

一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的做法步骤

步骤1

材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。

步骤2

其中6只取出室温解冻备用，看高度，克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。

步骤3

淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。

步骤4

小火加热至细砂糖融化，锅边冒小泡关火，挪冷凉架冷凉。

步骤5

将咸味蛋挞材料准备好，甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分，培根切碎。

步骤6

冷凉好的奶液中加入蛋黄，搅打均匀。一定要冷凉，不然会把蛋黄烫熟。

步骤7

筛入低筋面粉，继续搅打均匀。此时可以预热烤箱，上下220度预热。

步骤8

过滤2-3次，不可省略，把气泡过滤掉，挞液烤出才会丝滑无大气孔。

步骤9

把冷冻中的其余6只挞皮取出，8只倒入挞液。其余4只，刷上一层黑椒酱，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。

步骤10

送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟。

步骤11

烘烤结束出炉，蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤，咸味上色会比甜味重，所以不是很建议甜、咸一起烤。

步骤12

对半切开。甜咸略有不同，咸味款虽然底部直接刷酱料，湿度会比甜味款小一些。

一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的成品图

一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的烹饪技巧

1、关于底部酥脆问题：下火比上火高10度烤，确实是酥脆的；
2、关于是否解冻烤：解冻10分钟左右再烤，比没有解冻的烤出来更为干爽酥脆一些；
3、关于挞底：接触的食材不同，咸味挞底接触食材的部分比甜味的要湿度小一些；
4、蛋液制作好，倒入后直接烤制，不要静置太长时间，挞液和挞皮接触太久不烘烤，会有影响；
5、这次选的是同一个品牌挞皮，一种是单只16克；一种是单只26克；实测，26克的酥层起酥效果好，所以建议克数大的挞皮；
6、文章出自@尘曉。