烫面蛋糕卷

工艺： 烤

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 高级厨师

烫面蛋糕卷的主料

黄油：50克

低筋面粉：65克

鸡蛋：5个

牛奶：65克

糖粉：50克

3人份

烫面蛋糕卷的辅料

柠檬汁：几滴

烫面蛋糕卷的做法步骤

步骤1

首先把黄油切成小块，小火加热煮沸。黄油要切小块，不然块大的没化，有的就沸腾了，好的办法的在黄油完全融化前，把锅子端起来离火远一点晃动，看到黄油都化了再放入火上加热至沸腾

步骤2

煮沸的黄油离火，立刻倒入备好过筛的低筋面粉，翻拌均匀。面粉记得提前过筛备好

步骤3

把牛奶粉两次加入蛋糊中，第一次要搅拌均匀，让黄油面糊和牛奶融合了之后再放下一次

步骤4

最后彻底搅拌好，确保没有油水分离的现象，如图，加了牛奶搅拌好的面糊是这个样子的

步骤5

咱们今天用的是28x28的烤盘做的，用了5个鸡蛋，其中四个需要蛋黄和蛋清分离，把四个蛋黄和一只全蛋放一起

步骤6

先大致把四个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀

步骤7

把搅拌好的蛋黄糊分2次到3次加入拌好黄油面糊中，每一次确保搅拌均匀后再放下一次，完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有油水分离的状态

步骤8

搅打4只蛋白。糖粉三次在搅打蛋白的过程中加入，把鸡蛋白搅打成鸟嘴状的蛋白霜。这里糖粉的量可以适当减少，也可以换成白砂糖等

步骤9

取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，切拌均匀。不要画圈搅拌，选择切拌的方式

步骤10

将混合好的蛋黄糊再倒会搅打好的剩余的蛋白霜中。把面糊最后切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是细腻稳定的

步骤11

烤盘铺上油纸，将面糊从高处倒入盘中，震平，放入提前预热好的烤箱内

步骤12

烤箱上下火，170度，20分钟，烘焙完成后将蛋糕片同油纸一起脱出，油纸四周揭开散热

步骤13

将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热，如果想夹馅在这一步就可以加上自己所喜欢的馅料了

步骤14

最后卷好蛋糕片，用油纸裹好，冷藏定型即可。捐的时候可以借助擀面杖，也可以徒手卷，这个蛋糕片柔软有弹性，很好卷

步骤15

冷藏好的蛋糕卷取出切块，很完美。也可以翻面卷，蛋糕哪一面向上都可以

烫面蛋糕卷的成品图

烫面蛋糕卷的烹饪技巧

蛋黄糊制作的时候，要保证不能有油水分离的情况。 黄油融化的时候要切小块，不然块大的没化，有的就沸腾了，好的办法的在黄油完全融化前，把锅子端起来离火远一点晃动，看到黄油都化了在放入火上加热至沸腾。
蛋白霜在打发的时候可以加入少许柠檬汁或几滴白醋，为却保蛋白霜细腻均匀，糖要分三次放，分别在这三点时候：高速打发至大泡、细腻的泡沫、即将没有低落感的状态。
卷蛋糕的时候可以正面或者翻面来向外，做蛋糕卷的皮肤，都十分好卷。