小龙虾拌面

工艺： 拌

口味： 麻辣味

时间： 5分钟

难度： 中级掌勺

小龙虾拌面的主料

小龙虾(带壳)：1000克

荞麦速食面：70克

黄瓜：半根

1人份

小龙虾拌面的辅料

小葱：3棵

生姜：6片

大葱：1截

蒜头：3瓣

洋葱：1/4个

干红椒：5个

花椒：1小把

白酒：少许

料酒：2大勺

食用油：50毫升

白砂糖：1小勺

盐：少许

生抽：1大勺

老抽：少许

蚝油：1/2大勺

米醋：1大勺

小龙虾拌面的做法步骤

步骤1

小龙虾加盐清洗，可用一大把筷子搅动龙虾，水浑换水，一共洗了三次。拌面用的小龙虾是剥虾肉的，壳和煮虾的水都不要，所以不必一个个刷洗了。

步骤2

烧一锅开水，水中加3片姜、1棵葱的葱段、1大勺料酒去腥。

步骤3

水开下小龙虾并煮沸，捞起放凉或冲凉。

步骤4

剥壳抽筋。小龙虾煮熟后虾肠就不容易抽出，只好扒开虾肉再取出虾肠。如果是生虾，扯住尾巴中间一拉就能把虾肠抽出，再煮熟剥出的虾仁会更完整。

步骤5

食材来个大合照，但料酒忘记摆进去了。荞麦速食面用冷开水泡半小时直到没有硬芯，花椒用白酒浸泡，干红椒切粒用水浸泡。

步骤6

虾仁用盐、糖、生抽、料酒、蚝油腌制半小时，记得盖保鲜膜。

步骤7

大葱、洋葱、黄瓜切粗丝，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎切粗末。

步骤8

锅中倒50毫升油，看似油多，但熬香料油的过程中会损耗掉大约一半油量，所以最终的油量并不多。下大葱、洋葱、小葱、蒜头、姜片，小火慢熬，熬到葱丝微焦时捞出葱姜蒜，尽量让葱姜蒜中所含的油沥出。

步骤9

再下白酒泡的花椒和水泡的干红椒，泡过的干红椒和花椒不容易炸糊，小火熬出香味，过滤掉花椒和干红椒得到纯香料油。喜欢吃辣椒和花椒的可以不用过滤。

步骤10

香料油倒回锅中(留一勺拌面），下小龙虾肉，少许生抽上色。

步骤11

加1小碗水，以及1大勺米醋。

步骤12

加盖煮开。

步骤13

泡好的荞麦速食面条沥干水分放一勺香料油拌匀防粘，装盘，黄瓜丝、炒好的小龙虾连汤带肉倒到面条上，拌匀即可。鲜香麻辣，爽口开胃！

小龙虾拌面的成品图

小龙虾拌面的烹饪技巧

①小龙虾可在水煮前先抽掉虾肠，剥出来的虾肉比较完整。我一时偷懒，煮完抽虾肠反而难抽。
②我这款荞麦速食面不能蒸煮，只要用冷开水泡软就好，普通面条就开水下锅，煮沸后加碗冷水再煮到喜欢的软硬程度，捞起冲凉，再拌熟油防粘。
③调味根据自己的口味调整。