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墨西哥抹茶红豆包

来源:饭炊网 分类:下午茶 时间:2021-12-14 11:03:01

工艺: 烘焙

口味: 甜味

时间: 30分钟

难度: 初级入门

墨西哥抹茶红豆包的主料

面包:高筋面粉:250克

面包:牛奶:200克

红豆馅:240克

3人份

墨西哥抹茶红豆包的辅料

面包:盐:2克

面包:细砂糖:15克

面包:干酵母:2.5克

面包:黄油:20克

墨西哥抹茶红豆包的做法步骤

步骤1

墨西哥抹茶红豆包的步骤

面包材料大合影:高筋面粉、普通高活性干酵母、盐、细砂糖、牛奶、软化黄油、低糖红小豆;

步骤2

墨西哥抹茶红豆包的步骤

除红小豆、黄油外的材料全部入揉面桶,低速搅拌成团后转中高速,面团柔软滋润,能撑出粗膜时加软化的黄油;

步骤3

墨西哥抹茶红豆包的步骤

3.先低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团柔软滋润不粘盆,揪一块能撑出透明有弹性的薄膜;

步骤4

墨西哥抹茶红豆包的步骤

面团收圆放盆里,蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵;

步骤5

墨西哥抹茶红豆包的步骤

发酵面团时来做墨西哥抹茶酱:材料见上面列表;

步骤6

墨西哥抹茶红豆包的步骤

糖粉、盐和黄油搅打融合后加鸡蛋;

步骤7

墨西哥抹茶红豆包的步骤

搅拌均匀后倒入抹茶粉;

步骤8

墨西哥抹茶红豆包的步骤

低速搅拌均匀后加面粉;

步骤9

墨西哥抹茶红豆包的步骤

用电动打蛋器低速搅拌均匀;

步骤10

墨西哥抹茶红豆包的步骤

将抹茶酱放裱花袋中备用;

步骤11

墨西哥抹茶红豆包的步骤

面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩;

步骤12

墨西哥抹茶红豆包的步骤

面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成8等份;

步骤13

墨西哥抹茶红豆包的步骤

揉圆,静置15分钟左右,用盆或者保鲜膜覆盖;

步骤14

墨西哥抹茶红豆包的步骤

红豆馅每个30-40克,揉球备用;

步骤15

墨西哥抹茶红豆包的步骤

松弛好的面团用手指稍用力按压,指坑不回弹即为松弛到位;拍成饼状,将红豆球放在上面;

步骤16

墨西哥抹茶红豆包的步骤

四周面皮向中间聚拢,捏合成球,封口朝下码放在铺了油纸的烤盘里,彼此间留出足够的空间;面坯放烤箱内二次发酵,温度不超过40度,可喷水增加湿度;

步骤17

墨西哥抹茶红豆包的步骤

面团发至近2倍大时,烤箱预热190度,并将抹茶酱以旋涡状挤在面坯表面;

步骤18

墨西哥抹茶红豆包的步骤

送入预热好的烤箱中层,上下火190度,20分钟左右;出炉后稍晾几分钟,待墨西哥酱料定型后轻轻转移到晾架上,当天食用,口感极佳。

墨西哥抹茶红豆包的成品图

墨西哥抹茶红豆包成品图

墨西哥抹茶红豆包成品图

墨西哥抹茶红豆包成品图

墨西哥抹茶红豆包成品图

墨西哥抹茶红豆包的烹饪技巧

1.去掉抹茶粉即为原味墨西哥酱,还可将抹茶粉替换成可可粉、紫薯粉等;
2.馅料可换成其它甜味料;
3.面团可大可小,馅料重量也相应调整;
4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和面团大小来调整。

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