福气蛋黄酥
来源：饭炊网 分类：下午茶 时间：2021-12-05 23:07:01
工艺： 烤
口味： 甜味
时间： 60分钟
难度： 中级掌勺
福气蛋黄酥的主料
中筋面粉（油皮部分）：100克
低筋面粉（油皮部分）：30克
猪油（油皮部分）：40克
糖粉（油皮部分）：25克
白开水（油皮部分）：52克
低筋面粉（油酥部分）：72克
猪油（油酥部分）：36克
福气蛋黄酥的辅料
油豆沙：135克
红色素：适量
食用金粉：适量
朗姆酒：适量
福气蛋黄酥的做法步骤
步骤1
咸蛋黄喷高度白酒，送入烤箱150度烤到微微出汗
步骤2
用油豆沙把咸蛋黄包起来，每颗约30克，蛋黄大小不同，用豆沙来调整重量
步骤3
把油皮部分材料放入厨师机
步骤4
1档拌匀
步骤5
转6档继续搅拌
步骤6
直到可以抻出手套膜
步骤7
取40克面团加红色素揉成红面团，红面团和原色面团一起放保鲜袋，送入烤箱冷藏半小时
步骤8
油酥部分材料混合成团
步骤9
油皮和油酥分别分成9份
步骤10
油皮压扁包入油酥
步骤11
收口处一定要捏紧
步骤12
盖保鲜膜松驰15分钟，擀成牛舌状
步骤13
从上向下卷好，松驰15分钟
步骤14
把红色面团擀成薄片，切成9份4cm*4cm的方块
步骤15
食用金粉用朗姆酒化开，用细毛笔在上面写上福、禄、寿、禧
步骤16
松驰好的面团收口朝上，压扁、擀长，从上向下卷好
步骤17
两边向中间压进去
步骤18
擀成圆形的酥皮，包上豆沙蛋黄，收口捏紧
步骤19
放入烤盘，刷上蛋黄液
步骤20
把写好的字贴上去
步骤21
送入预热好的烤箱，170度烤35-40分钟
步骤22
烤好的蛋黄酥可以保存一周
福气蛋黄酥的成品图
福气蛋黄酥的烹饪技巧
1.油皮和油酥要保持软硬一致
