芒果慕斯

工艺： 冻

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 高级厨师

芒果慕斯的主料

淡奶油：140克

芒果汁：250克

奶油奶酪：60克

纯牛奶：100克

戚风蛋糕片：适量

芒果粒：适量

2人份

芒果慕斯的辅料

白砂糖：60克

清水：50克

吉利丁片：23克

芒果慕斯的做法步骤

步骤1

芒果切块，然后用料理机打成泥备用

步骤2

奶油奶酪中放入白砂糖，搅拌至没有颗粒的状态

步骤3

取50g纯牛奶，分两次加进奶油奶酪里面，搅拌至细腻又没有颗粒的状态

步骤4

然后倒入刚才打好的芒果泥，搅拌均匀备用

步骤5

淡奶油倒入碗中，不需要完全打发，打发至有一点点流动的状态即可

步骤6

一边搅拌一边将打发的淡奶油倒入刚才的大碗里面备用

步骤7

吉利丁片用冷水浸泡二分钟，泡软捞出来挤干水分

步骤8

将剩下的50g纯牛奶加热，然后放入泡软吉利丁片，然后将吉利丁片完全搅拌融化

步骤9

一边搅拌一边将纯牛奶倒入刚才的大碗里面，完全混合即可

步骤10

烤盘中垫一张锡纸防漏，放入戚风蛋糕片，放上模具，然后用锡纸把模具包紧

步骤11

在蛋糕片上倒第一层慕斯糊，用刮刀抹平整，送入冰箱里面冷冻十分钟

步骤12

在第一层慕斯糊上放一片比模具小一圈的蛋糕片，再次倒入慕斯糊，慕斯糊要完全盖住蛋糕片，再次放入冰箱里面冷冻十分钟

步骤13

做镜面。芒果肉加凉开水搅拌均匀，加泡软的吉利丁片，隔热水搅拌至吉利丁片完全融化

步骤14

将镜面倒入到蛋糕最顶层，晃一晃使表面更平整，然后送入冰箱里面，至少冷藏四个小时

步骤15

去掉锡纸，用吹风机把模具四周吹一吹，就能轻松脱模了

步骤16

根据喜好切成小块，用淡奶油和芒果粒做一个装饰，芒果慕斯就完成了

芒果慕斯的成品图

芒果慕斯的烹饪技巧

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