炒红果

工艺： 煮

口味： 酸甜味

时间： 15分钟

难度： 新手尝试

炒红果的主料

红果：500克

白砂糖：250克

炒红果的辅料

清水：半杯

炒红果的做法步骤

步骤1

准备食材，红果600克、白砂糖300克。红果和糖的比例是1：0.5。

步骤2

山楂用淡盐水浸泡一会儿，清洗干净。

步骤3

用去核器在山楂花蒂的一头压出一个痕迹，以压到山楂核的位置为宜。（没有去核器也可以用粗一点的吸管或笔帽）

步骤4

然后用去核器再把的一头插进去，这样就可以轻松把里面的果核去掉了，这样去核会把花蒂去得很干净。

步骤5

全部去掉果核备用。去了山楂果核后称了一下，大约600克重

步骤6

煮锅中放入半碗清水，放入去核的红果，加入约三分之一的白砂糖，中小火煮制，煮的过程中轻轻晃动锅子，尽量不要用勺子搅动，防止把红果搅烂。

步骤7

煮至糖融化水沸后第二次加入白砂糖，继续小火熬煮。整个熬煮的过程尽量不要用勺子搅动，以免破坏红果外形

步骤8

每次煮到糖融化后分次加入白砂糖，直至把300克把砂糖全部加完。分次加入白砂糖，糖的甜味才能沁入到红果中，炒出的红果才会酸中带甜，口感一致。

步骤9

糖全部加完后，继续小火熬煮，煮至红果微微透明，汤汁粘稠即可关火。（大约需要十分钟左右）

步骤10

成品！煮好的红果倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，存放一个星期是没有问题的。这种方法煮的红果放凉了汤汁也会呈果冻状。

炒红果的成品图

炒红果的烹饪技巧

1、糖的量一般是山楂重量的1/2为宜，糖不建议太少了。
2、炒红果选择果肉较硬的红果，果肉绵软的品种不适合做炒红果。

3、煮至的过程，全程中小火。