金桔饼

工艺： 烤

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

金桔饼的主料

金桔：1800克

金桔饼的辅料

盐：两勺

清水：300克

冰糖：300克

金桔饼的做法步骤

步骤1

金桔约1800克，放入盆中倒清水盖没，加2勺盐浸泡30-60分钟。充分清洗干净后，取出放在通风的地方，挥发干表面的水分。如果赶时间，可以用厨房纸抹干。

步骤2

在金桔表面从蒂到顶，逐个切出花刀，每一个切5-6刀，不要切太深，切破表皮即可。

步骤3

水倒入锅中，加入冰糖煮至融化。

步骤4

冰糖融化后，将处理好的金桔倒进去一起煮，先大火煮5分钟，后转小火慢慢熬煮20分钟左右，（根据金桔的量来增减时间）。煮的过程中不时翻动以免粘底烧焦。

步骤5

煮至金桔呈现透明感、糖液黏稠的时候即可关火。

步骤6

熬到这个时候基本上糖浆已经很浓稠了，将糖浆和金桔一起捞出来。

步骤7

煮好的金桔非常柔软，用手轻轻一压，就可以将里面的籽儿都去掉，熬出来的金桔稍微冷却后装入干净容器，就可以直接吃了，糖浆淹过金桔，放进冰箱冷藏保存可以吃一年都不会坏。

步骤8

做金桔饼的话，咱们还要继续操作。将制作好的糖渍金桔排放在烤架上，送入烤箱70度低温烘烤2-4小时。

步骤9

待表面颜色微微变成浅褐色，凉透后即成金桔饼。因为无添加，不宜长期保存，应尽早食用，烤好的金桔饼，可以吃一两个月。

金桔饼的成品图

金桔饼的烹饪技巧

加入冰糖一起熬，一定要保持全程小火，千万不要熬过了，糖烧焦了会发苦，没法吃，如果没有烤箱，可以放在阳光下曝晒至两三天，晒干即可。