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菠萝包

来源:饭炊网 分类:下午茶 时间:2022-01-14 08:32:01

工艺: 烘焙

口味: 甜味

时间: 2小时

难度: 高级厨师

菠萝包的主料

无盐黄油:65克

低筋面粉:105克

高筋面粉:160克

2人份

菠萝包的辅料

食盐:2克

白砂糖:35克

酵母:3克

全蛋液:35克

饮用水:110克

表层蛋黄:1个

糖粉:40克

奶粉:14克

菠萝包的做法步骤

步骤1

菠萝包的步骤

面包机桶内倒入鸡蛋液、清水,再倒入高筋面粉和低筋面粉,然后加入奶粉、酵母,白糖和食盐分别倒入面包机的角落里,避免酵母放入,以免影响发酵,面包机开启揉面模式等待15分钟

步骤2

菠萝包的步骤

揉面至能拉开的部分出现粗糙的锯齿状时加入黄油,然后选择继续揉面

步骤3

菠萝包的步骤

直到面团揉出手套膜为止,最后盖上一层保鲜膜,发酵至两倍大

步骤4

菠萝包的步骤

做菠萝皮。软化好的黄油加入糖粉,搅打至混合均匀,然后少量多次地加入鸡蛋液,等第一次完全混合之后再加入下一次,直到完全混合为止

步骤5

菠萝包的步骤

过筛进低筋面粉和奶粉,再用刮刀充分拌均匀,然后揉成团,盖上一层保鲜膜,放入冰箱里面冷藏备用

步骤6

菠萝包的步骤

面团发酵至两倍大后,取出来放到砧板上,用手轻轻的拍打排出里面的空气,再平均分成六等份

步骤7

菠萝包的步骤

用手将面团稍微定下型,再搓圆,盖上一层保鲜膜静置15分钟,然后静置好的面团取出来再次搓圆,排出里面的空气

步骤8

菠萝包的步骤

菠萝皮从冰箱取出,包上保鲜膜,稍微搓长一点,然后再平均分成六等份,再搓圆,盖上一层保鲜膜备用

步骤9

菠萝包的步骤

菠萝皮下面垫上一层保险袋,再取一个保鲜袋盖在上面,然后将刮板放到菠萝皮得上面,用手用力按压成圆圆的饼状

步骤10

菠萝包的步骤

将排好气的面团放到菠萝皮上面,轻轻的向上推,然后再倒扣到刮板上面,再轻轻的转动定型会更加好看

步骤11

菠萝包的步骤

将定型好的面团转移到烤盘中,用刮刀在表层划上小方格,横着划几下,竖着划几下,也可以用一下签辅助定型,使印子更加明显,然后盖上一层保鲜膜,发酵至两倍大

步骤12

菠萝包的步骤

发酵好以后,使用羊毛刷在表面刷上一层蛋黄液,注意缝隙里面不要刷上去,这样做出来的菠萝包就是金黄金黄的特别好看,最后放入提前预热好的烤箱,175度烤18分钟。菠萝包就制作完成了

菠萝包的成品图

菠萝包成品图

菠萝包成品图

菠萝包成品图

菠萝包成品图

菠萝包的烹饪技巧

菠萝包上面是尖尖的,圆圆的,所以上色的时候会首先上色这一部分,这样可能会导致上面焦下面没有烤熟,所以在快烤好的时候可以在最上层放一个托盘,这样就可以避免这种情况了

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