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牛角面包

来源:饭炊网 分类:下午茶 时间:2021-11-22 21:20:01

工艺: 烘焙

口味: 甜味

时间: 30分钟

难度: 高级厨师

牛角面包的主料

高筋面粉:270克

纯牛奶:105克

2人份

牛角面包的辅料

酵母:3克

淡奶油:40克

全蛋液:35克

炼乳:15克

白砂糖:50克

食盐:1.5克

黄油:15克

表层黄油:适量

牛角面包的做法步骤

步骤1

牛角面包的步骤

把除了黄油以外所有的食材统统倒入厨师机桶内,酵母避开食盐和白糖放进去,以免影响发酵。

步骤2

牛角面包的步骤

开始揉面,面团揉光滑能拉出来的粗膜,然后加入黄油,继续揉面,直到揉出手套膜就可以了

步骤3

牛角面包的步骤

把面团密封起来进行第一次发酵,看起来面团发酵至2倍到2.5倍,戳一个小孔不回缩就是发酵好了

步骤4

牛角面包的步骤

拍打面团排气,然后再平均分成九等份

步骤5

牛角面包的步骤

表层整理光滑一点,再搓成水滴的形状,盖上保鲜膜静置15分钟

步骤6

牛角面包的步骤

将面团从中间轻轻地向两端擀开,成一个倒立的三角形状,反过来光滑的一面朝向下面,继续整理,边缘部分也要拍一拍,尽量薄厚一致

步骤7

牛角面包的步骤

顶部从中间切开一厘米,然后再由上至下卷起来

步骤8

牛角面包的步骤

两边再搓一搓,搓成一对牛角的形状,对弯起来就可以了

步骤9

牛角面包的步骤

盖上保鲜膜,再次发酵至两倍大

步骤10

牛角面包的步骤

发酵好以后在表层刷上一层全蛋液,送入预热好的烤箱180度烤18分钟

步骤11

牛角面包的步骤

烤好以后撒上一层黄油,颜色会更加漂亮

牛角面包的成品图

牛角面包成品图

牛角面包成品图

牛角面包成品图

牛角面包的烹饪技巧

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