乳酪蛋糕

工艺： 烘焙

口味： 其它口味

时间： 数天

难度： 未知

乳酪蛋糕的主料

奶油奶酪：200克

鸡蛋：5个

牛奶：100克

黄油：60克

玉米淀粉：80克

糖：60克

3人份

乳酪蛋糕的辅料

柠檬汁：几滴

乳酪蛋糕的做法步骤

步骤1

奶油奶酪提前室温软化，奶油奶酪英文名是Cream cheese，这种奶酪清爽细腻，质地柔软，非常适合做乳酪蛋糕，千万不要买错了

步骤2

奶油奶酪和黄油提前软化，加入100克牛奶搅拌至顺滑无颗粒状态，再加入黄油搅拌均匀（冬天室温低，如果还有颗粒，可以隔热水搅拌）

➻如果奶油奶酪没有提前软化，也可以把奶油奶酪、黄油和牛奶用料理机打至顺滑无颗粒状态

步骤3

蛋黄蛋清分离，分别装在无水无油的盆里

步骤4

把奶酪糊倒入蛋黄里，搅拌均匀

步骤5

加入过筛好的玉米淀粉，搅拌均匀

步骤6

蛋白滴几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打至大弯钩状态（湿性发泡）
➻千万不要打发过头哦，不然蛋糕烤出来容易开裂
➻柠檬汁没有也可以不加

步骤7

这时可以预热烤箱上下火130度，把托盘放入1厘米左右高度水先一起放进烤箱，蛋糕模具用锡纸底部包起来，我包了2层，防止进水

步骤8

取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀
➻翻拌手法和戚风蛋糕一样，注意别消泡了

步骤9

把面糊倒入蛋糕模具中

步骤10

蛋糕模具放入已放水的烤盘里，中下层，125度上下火烤50分钟，再140度20分钟烤上色

步骤11

蛋糕冷却后放冰箱冷藏2小时，有点小裂纹没事的，出炉回缩后就没有了

乳酪蛋糕的成品图

乳酪蛋糕的烹饪技巧

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