红豆酥

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 高级厨师

红豆酥的主料

黄油：75克

红小豆：100克

2人份

红豆酥的辅料

糖霜：20克

鸡蛋液：25克

清水：适量

白砂糖：30克

红豆酥的做法步骤

步骤1

红豆清洗干净，放入电饭煲焖煮一个小时左右

步骤2

焖煮后水过滤掉，看下红豆有没有开口，能用手轻轻的捏碎是最好的状态

步骤3

取一半红豆加入白糖，完全捣碎，越细腻越好

步骤4

完全捣碎后倒入另一半，这样既能成型又能吃到红豆的颗粒感

步骤5

将红豆泥分成25g一个的小球备用

步骤6

黄油提前软化，用手指轻松按成一个小窝是最好的状态

步骤7

加入糖粉，混合均匀，再用打蛋器打至完全混合

步骤8

鸡蛋液少量多次加入，混合之后再加入下一次，完全混合均匀呈现羽毛状就可以了

步骤9

把低筋面粉过筛入碗中，混合均匀以后抓成团就可以了，不要不要用手揉，避免面粉起筋

步骤10

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏十分钟

步骤11

将面团同样分成25克一个的小球，然后用手在中间按成一个小碗状，把豆沙包进去

步骤12

用虎口辅助收口，收紧就可以了，尽量不要包进去空气

步骤13

把红豆酥整理成稍微长一点的条状，然后放入长方形的凤梨酥模具中，轻轻的按平整

步骤14

放入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟

红豆酥的成品图

红豆酥的烹饪技巧

无