教你制作高颜值草莓蛋糕卷！粉嫩毛巾面

工艺： 烘焙

口味： 酸甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

教你制作高颜值草莓蛋糕卷！粉嫩毛巾面的主料

冷藏鸡蛋：4个

低筋面粉：90克

细砂糖：75克

玉米油：60克

牛奶：90克

3人份

教你制作高颜值草莓蛋糕卷！粉嫩毛巾面的辅料

淡奶油：200克

细砂糖 ：18克

草莓： 7-8颗

柠檬汁：几滴

教你制作高颜值草莓蛋糕卷！粉嫩毛巾面的做法步骤

步骤1

准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。

步骤2

牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。

步骤3

筛入低粉

步骤4

Z字形拌匀至无干粉。加蛋黄

步骤5

Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

步骤6

预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。中高速打到鱼眼泡，加1/3糖；打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖。转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的，用时3分钟左右，相当快捷。

步骤7

取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。

步骤8

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

步骤9

放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。

步骤10

烤完取出轻振2下振出热气，静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热

步骤11

淡奶油加18克糖打发成裱花状。草莓洗净切去柄部。

步骤12

毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可将空隙填满。

步骤13

提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。

教你制作高颜值草莓蛋糕卷！粉嫩毛巾面的成品图

教你制作高颜值草莓蛋糕卷！粉嫩毛巾面的烹饪技巧

小贴士：1、蛋白注意观察状态，厨师机打蛋非常快速。
2、鸡蛋是60克左右一只的大鸡蛋。
3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调，文中使用的是PE3050。
4、一定是温热的时候卷起，防开裂。