麻婆豆腐

工艺： 煮

口味： 麻辣味

时间： 15分钟

难度： 新手尝试

麻婆豆腐的主料

豆腐：400克

肉末：50克

小葱：1棵

大蒜：3瓣

郫县豆瓣酱：1勺

呷哺台式xo麻婆炒酱：80克

生抽：1勺

水淀粉：1碗

3人份

麻婆豆腐的辅料

花椒粉：0.5克

米醋：1克

香油：1茶匙

黄酒：1茶匙

白糖：1茶匙

白芝麻：适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤1

准备食材：豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量；

步骤2

豆腐切成正方形的小块，大小看个人喜好；

步骤3

一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；

步骤4

豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，先泡着，避免豆腐捞上来后黏在一起；

步骤5

锅中热油，迅速炒熟肉沫；（此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉末开始微黄）

步骤6

加入郫县豆瓣酱炒出红油；

步骤7

出红油后下蒜末煸香；

步骤8

差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水；

步骤9

加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀；

步骤10

汤煮开后加入黄酒1小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多）；

步骤11

白糖1茶匙，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸；

步骤12

调好味道后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟；

步骤13

淋入水淀粉勾一个薄芡；

步骤14

撒上0.5克花椒面，放少许提味即可；（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）

步骤15

再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅；

步骤16

出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可！超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！

步骤17

欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。