草粿

工艺： 煮

口味： 其它口味

时间： 60分钟

难度： 未知

草粿的主料

草粿叶子：125克

食用碱：一包

番薯粉：一包

过滤袋：一个

3人份

草粿的辅料

水：8升

草粿的做法步骤

步骤1

草粿叶浸泡30~50分钟清洗沥干倒进锅里，再沥干倒进锅里

步骤2

往锅里倒入约1L的水刚好覆盖草粿叶表面

步骤3

煮沸腾后加入食用碱用筷子搅拌均匀小火煮大约60分钟，关火冷却（煮的过程，若水少，可添加少量水）

步骤4

草粿叶煮60分钟后等其冷却，再进行揉膏

步骤5

将4L清水倒入冷却的锅里进行揉捏搅拌，再用过滤袋过滤残渣，留下草粿水，草粿渣扔掉（2碗水约0.5L，8碗水相当于4L）

步骤6

用过滤袋过滤残渣，留下草粿水，草粿渣扔掉

步骤7

草粿谁煮沸腾后勺掉白色泡沫

步骤8

转小火煮，水搅动起来慢慢地倒入溶解于水的番薯粉并同时搅拌。⚠️ 关键：倒入1L清水搅拌番薯粉至完全溶解，草粿水转小火煮再搅动起来，慢慢倒入番薯粉水，此做法是让草粿后期成型的关键。

步骤9

将倒入的番薯粉水搅拌煮至沸腾完全熟透后再倒进锅里冷却

步骤10

大约等3~5小时凝结

草粿的成品图

草粿的烹饪技巧

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