好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包

工艺： 烘焙

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的主料

材料：高筋面粉：250克

全蛋液：52克

淡奶油：170克

细砂糖：30克

盐：3克

耐高糖干酵母：3.5克

3人份

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的辅料

夹馅：咸蛋黄 ：4个

南瓜泥：100克

淡奶油：10克

海苔肉松：15克

辅料：蛋黄液：适量

白芝麻：适量

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的做法步骤

步骤1

1、准备材料。

步骤2

2、面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。

步骤3

3、开一档混合到无干粉，转4-5档打到面团光滑挂钩。因为是没有加黄油的，直接使用的淡奶油，打面的过程会久一些，如果天气热，需要加冰袋控制面温。

步骤4

4、取出打好的面团折叠收圆，切下一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。

步骤5

5、滚圆放入盒中，盖保鲜膜。27-28度，发酵到2倍大。

步骤6

6、发酵期间准备馅料。蒸熟的南瓜+蒸熟的咸蛋黄+淡奶油+肉松，混匀。

步骤7

7、分成6份搓成圆形，30克左右一份。

步骤8

8、发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出，按压排气。

步骤9

9、分成8份，每份85克。滚圆面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤10

10、取一松弛好的面团，拍扁擀开成圆形，翻面放上馅料球。

步骤11

11、包起馅料，收口捏紧朝下，略微整理好放入星形模具。

步骤12

12、全部操作完成，放置在烤架上，加一碗温水增加湿度，烤箱发酵档，35-36度发酵40分钟左右。发酵至2倍大。

步骤13

13、发酵快结束时，取出190度预热烤箱。刷上一层蛋黄液，撒白芝麻。

步骤14

14、放入预热好的烤箱，上170，下180烘烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。

步骤15

15、烤完取出，脱模冷凉。

步骤16

成品

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的成品图

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的烹饪技巧

注意：1、文中使用的烤箱是PE3050，烤温烤时供参考。
2、二发完成，手指轻按面包胚表面，慢慢回弹状态。
3、想要星形更饱满一些，可以制作5个。