麻辣田螺

工艺： 炒

口味： 麻辣味

时间： 15分钟

难度： 初中水平

麻辣田螺的主料

田螺肉：400克

芹菜：一颗

3人份

麻辣田螺的辅料

植物油：适量

麻辣小龙虾底料：一包

啤酒：50克

生抽：5克

姜：10克

大蒜：2瓣

大葱：50克

麻辣田螺的做法步骤

步骤1

主料：螺蛳肉400克、大颗芹菜一颗
辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣小龙虾底料一包、姜、大蒜、葱、啤酒适量

步骤2

把螺蛳肉解冻泡一泡搓一搓洗一洗沥干水分

步骤3

葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起

步骤4

热锅凉油，油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味,加花椒粒和辣皮子翻炒出香味

步骤5

加麻小龙虾底料（这样省去了很多香料配制时间），翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒

步骤6

加田螺肉翻炒均匀上色

步骤7

加白酒或者啤酒翻炒均匀

步骤8

加生抽翻炒均匀

步骤9

加水（不能超过田螺肉）翻炒均匀，中小火焖烧10分钟左右（看重量）入味

步骤10

加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味

步骤11

加少许白糖调味翻炒均匀，一般加麻辣底料不用加盐了，看具体操作吧

步骤12

加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。

麻辣田螺的成品图

麻辣田螺的烹饪技巧

1、田螺肉比较凉，所以要多放一些姜。还有就是要先把田螺肉的水份炒干。
2、爱吃重口味的，最好麻辣味的比较好吃，没有土腥味，也开胃
3、田螺性凉，寒性大，烹制时候适当多放点生姜。