牛奶麻薯

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 初中水平

牛奶麻薯的主料

中筋面粉：22克

水磨糯米粉：13克

木薯淀粉：75克

牛奶：125克

鸡蛋液：30克

牛奶麻薯的辅料

糖：30克

盐：2克

玉米油：35克

黑芝麻：15克

牛奶麻薯的做法步骤

步骤1

糯米粉和中筋面粉混合均匀​。​

步骤2

牛奶、油、糖、盐一起小火加热到80℃关火。

步骤3

加入糯米粉和中筋面粉搅拌均匀成糊状，分次加入木薯淀粉。

步骤4

用刮刀搅拌或上手揉成团，呈不粘手状态​。​

步骤5

分两次加入鸡蛋液约30克，每次都要搅拌到面糊完全吸收蛋液再加下一次。

步骤6

搅拌到刮刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角形。这一步要耐心，刚开始面糊看上去很稠，千万不要加液体，静置一会，倒三角状态就来了。

步骤7

加入黑芝麻搅拌均匀​。​

步骤8

装入裱花袋在垫了油布的烤盘上挤成乒乓球大小的面糊，面糊之间相隔一定距离​，手指沾水按平小尖尖​。​

步骤9

烤箱提前上下火200℃预热，放入中层200℃烤20分钟转180℃5~10分钟，焖6分钟。

步骤10

QQ软软，外脆里糯，非常好吃。

步骤11

归一有机纯牛奶 无激素零添加

牛奶麻薯的成品图

牛奶麻薯的烹饪技巧

1.我这个配方不空心或者说空心不大，如果想要大空心的，鸡蛋液再多加点​，可参考泡芙的面糊倒三角状态​。​
2.烘烤温度也可参考泡芙，原理和泡芙差不多，先高温让水分气化膨胀，再降低温度使其定型​。所以温度和时间要根据自己的烤箱脾气进行​调整。
3.挤出的面糊大小也影响烘烤温度和时间。
4.不想用裱花袋的也可以用勺子舀，最后用手指粘水整理成球形​。