海盐奶盖蛋糕

工艺： 烤

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 新手尝试

海盐奶盖蛋糕的主料

鸡蛋：3个

玉米油：20克

白砂糖：35克

3人份

海盐奶盖蛋糕的辅料

牛奶：35克

低筋面粉：50克

海盐奶盖蛋糕的做法步骤

步骤1

准备食材

步骤2

.蛋清蛋黄分离，3个蛋黄+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均匀

步骤3

筛入低筋面粉，用蛋抽划“Z”字，捞拌均匀。捞拌至粉末消失即可，状态是比较粘稠的。

步骤4

接下来开始打发蛋清，加入2滴柠檬汁或白醋，打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，打发到“硬性发泡”状态，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖

步骤5

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均

步骤6

将混合好后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜的盆里，继续翻拌。将搅拌好的面糊从20-30cm的高度倒入模具中。用硅胶刮刀磨平，双手拿起模具在桌面上轻轻震两次，消除大气泡。

步骤7

放入预热好的烤箱。上下火150度，中下层，烤55分钟。出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下以震出热气，然后倒扣冷却

步骤8

接下来做海盐芝士奶盖：奶盖粉+冰牛奶1：1，用电动打蛋器打2分钟，打到有一点浓稠，但是有很强的流动性即可，蛋糕胚中间挖个洞，倒入奶盖！放上奥利奥饼干和自己喜欢吃的饼干碎就可以了

海盐奶盖蛋糕的成品图

海盐奶盖蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白一定要打发到硬性发泡，否则戚风蛋糕在烤箱里涨的挺好一出炉就塌。
2.戚风蛋糕出炉后摔模震出热气非常重要，还有倒扣，否则戚风蛋糕顶部会回缩。
3.戚风蛋糕顶部如果开裂的非常严重，是上火温度过高，或者离上火太近，应该适当调低温度。
4.戚风蛋糕需要低温长时间烘烤，搞清楚烤箱实际温度很重要！