摩卡奥利奥蛋糕卷

工艺： 烘焙

口味： 其它口味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

摩卡奥利奥蛋糕卷的主料

蛋白：143克

蛋黄：78克

低筋粉：60克

零卡糖：65克

玉米油：40克

海盐：少许

香草精：少许

咖啡粉：2克

可可粉：10克

热水：55克

3人份

摩卡奥利奥蛋糕卷的辅料

淡奶油：250克

零卡糖：15克

海盐：1.5克

咖啡粉：2克

可可粉：5克

奥利奥碎：30克

巧克力爆谷米：适量

摩卡奥利奥蛋糕卷的做法步骤

步骤1

准备好蛋糕体所需要的食材：这里蛋白和蛋黄的分量给的详细，建议参考（不要只看鸡蛋的个数）蛋白140-150克、蛋黄75-80克、低筋粉60克、零卡糖65克、玉米油40克、海盐少许、香草精少许、咖啡粉2克、可可粉10克、热水55克

步骤2

将2克咖啡粉、10克可可粉混合，倒入55克热水搅拌均匀，晾凉备用；

步骤3

将蛋白和蛋黄分开，蛋白的重量再140-150克之间，蛋黄75-80克之间均可；

步骤4

晾凉的咖啡可可液中滴入几滴香草精、少许海盐、40克玉米油搅拌均匀，筛入60克低筋粉、加入78克蛋黄，之字型搅拌至无颗粒状。
因各品牌面粉的吸水性不同，要注意面糊滴落的痕迹，消失的比较快为最佳。如果消失很慢可以少量的增加水分，反之则可以增加粉类的分量，注意要2克、2克的加。

步骤5

打发蛋白，分三次加入65克零卡糖，将蛋白打发至中性状态，比较适合做蛋糕卷；

步骤6

将1/3的蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀，再将混合液倒入蛋白霜中快速切拌均匀；

步骤7

距离烤盘15厘米处，倒入蛋糕糊，磕几下震出空气，然后放入烤箱170度，烘烤20分钟左右；

步骤8

烤盘拿出后，磕几下震出热气，然后将烤盘放在架上晾凉至烤盘底部不烫手，即可脱模；将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上，撕去油布。再盖上一张油纸，马上倒扣，让表面朝上，再盖上一张油纸保湿，放置再架上彻底晾凉；

步骤9

准备好内馅所需的食材：淡奶油250克、零卡糖15克、海盐1.5克、咖啡粉2克、可可粉5克、奥利奥碎30克、巧克力爆谷米适量

步骤10

在淡奶油中加入15克零卡糖、1.5克海盐、2克咖啡粉、5克可可粉，然后将奶油打发至有纹路；加入30克奥利奥碎，继续打发至纹路坚挺；

步骤11

将蛋糕切除边缘，抹上打发好的内馅，撒上适量巧克力爆谷米（这可是灵魂哦），然后将蛋糕卷卷紧，放入冰箱冷藏定型；

步骤12

吃的时候切块装盘享用。“糖小朵零卡糖，吃了不长胖的糖”

摩卡奥利奥蛋糕卷的成品图

摩卡奥利奥蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷想要不开裂注意以下几点：
1、烤箱温度控制在170度，不要里上发热管太近；
2、蛋白霜不要打发太硬，也不能太湿，中性状态最好；
3、注意配方的干湿比例；
4、晾皮不要太久或者环境太干燥；
5、脱模注意：要将烤盘放在架上晾凉至烤盘底部不烫手时脱模。