蟹小方
来源：饭炊网 分类：下午茶 时间：2021-12-01 12:19:01
工艺： 烘焙
口味： 甜味
时间： 60分钟
难度： 中级掌勺
蟹小方的主料
鸡蛋：5个
牛奶：85克
玉米油：60克
细砂糖 ：40克
低筋面粉：90克
柠檬汁：5滴
香草精：2克
蟹小方的辅料
蟹黄味酥松：150克
沙拉酱：适量
蟹小方的做法步骤
步骤1
牛奶和玉米油放盆中，搅拌至完全乳化
步骤2
筛入低筋面粉
步骤3
划“z”字拌匀，磕入鸡蛋黄+香草精，继续搅拌均匀
步骤4
蛋清加柠檬汁
步骤5
分三次加糖，打发至小弯勾状
步骤6
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤7
倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀
步骤8
倒入铺了硅胶垫或油布的烤盘中
步骤9
用刮板抹平，送入预热好的烤箱中
步骤10
上下火170度烤20分钟左右
步骤11
取出晾凉，切去四个边边
步骤12
烤好的蛋糕片厚度约2CM，把蛋糕片切成 4CM*4CM大小的方块，两个为一组
步骤13
取一块小蛋糕片，抹上沙拉酱，两块粘在一起
步骤14
准备蟹黄味酥松，倒入碗中
步骤15
把小蛋糕六个面都抹上沙拉酱，粘上酥松即可
蟹小方的成品图
蟹小方的烹饪技巧
1.文中使用三能28*28*3金盘
2.鸡蛋要用冷藏过的
