腌笃鲜

工艺： 煲

口味： 家常味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

腌笃鲜的主料

排骨：两根

火腿：一大块

春笋：几根

豆皮：一块

腌笃鲜的辅料

葱：适量

姜片：适量

胡椒粉：适量

料酒：适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤1

食材都准备好，去菜市场买菜刚好碰到这种笋，我爸爸说叫麻笋，吃起来有点麻舌头，但用这个方法做出来出乎意外没有一点麻味，事实证明，腌笃鲜对笋的品质没有要求。
腊肉我用的是自己家里做的，
已经提前煮过三遍了，用起来很方便。如果你的腊肉是非常咸的那种，一定要提前煮几遍。

步骤2

把猪排骨和腊肉放入冷水锅中，放二片姜和一些料酒。
排骨一般买的时候老板会帮忙剁好的，跟他说不要剁的太小。

步骤3

水开后，将浮沫捞出来，再煮三分钟左右，

步骤4

关火捞出，用清水洗净备用。

步骤5

电砂锅里烧水，加入一个葱结。如果有高汤的话，加几勺高汤味道就更好啦！
汤色可以根据自己的喜好来选择，
如果需要奶白色的汤，就用一个大一些的锅炖，稍微多放点水，用中火炖。一直保持沸腾的状态。这样炖出来的汤就会比较白。
反之如果喜欢清汤的，就一直用小火慢煲。

步骤6

水开后转小火,把排骨和切成厚片的火腿放进汤中，放入一点白胡椒粉。
水量要完完全全盖过肉，稍微要比肉高一些
水位不够的话，可以在这个时候加一些烧开的水下去。再次炖开后，小火继续慢炖着，不用管他了。

步骤7

接下来咱们准备其他食材。百叶可以买现成的，也可以买这种一片一片的自己打结。

步骤8

另用一个锅烧水，水开后把百叶结放进去烫一分钟左右捞出，控水备用。

步骤9

笋剥好，小一点的对半切开即可。如果笋比较粗大，可以稍微切成滚刀块。

步骤10

将笋也放入开水锅中汆烫好。

步骤11

大约炖了40分钟左右，将葱结捞出来。

步骤12

倒入百叶结和笋片继续炖。

步骤13

再炖20分钟左右，尝尝咸淡看看要不要放盐。腊肉比较咸，提前也没有煮很久的话，一般是不用放盐了的，如果跟我一样提前将腊肉的咸味都煮掉了的，酌情加入适量盐。上桌的时候加点葱花点缀下。

腌笃鲜的成品图

腌笃鲜的烹饪技巧

家常菜，不用纠结各种细节，家人喜欢的就是最好的。
百叶结和春笋的量，可以随意放多少。自己想咋放就咋放，没有一定的拘束。
里面的配菜可以放莴笋，黑木耳這些。
肉的话，可以放鸡和五花肉等，鸡腿啥的都行。
可以根据自己喜欢或者手边方便的食材来。