奶酪饼

工艺： 烤

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 高级厨师

奶酪饼的主料

中筋面粉：290克

牛奶：110克

砂糖 ：10克

鸡蛋：1个

炼乳：20克

盐：2克

酵母：3克

奶粉：20克

黄油 ：30克

奶酪饼的辅料

马苏里拉芝士：230克

砂糖：30克

卡夫芝士粉：20克

软化黄油：适量

芝士粉：适量

奶酪饼的做法步骤

步骤1

面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机

步骤2

揉到面团光滑，可以抻出粗膜的状态，放入室温软化的黄油

步骤3

揉出手套膜

步骤4

揉成光滑的面团，室温25-28度进行一次发酵

步骤5

发酵至两倍大，约40分钟

步骤6

平均分成三份，松驰15分钟

步骤7

马苏里拉芝士、砂糖、芝士粉放盆中拌匀

步骤8

面团压扁擀成圆饼，中间放上拌好的奶酪馅

步骤9

用包包子的手法包好，收口一定要捏紧，松驰10分钟

步骤10

擀成直径约15CM的圆饼，进行二次发酵

步骤11

发至两倍大，时间约20-30分钟。表面轻轻刷上一层软化成膏状的黄油，均匀撒上卡夫芝士粉

步骤12

送入预热好的烤箱中层

步骤13

上下火180度烤20分钟左右，上色满意了盖锡纸

步骤14

趁热切开可以拉丝哦

奶酪饼的成品图

奶酪饼的烹饪技巧

1.根据自家烤箱调整烘烤时间，不要时间过长，影响拉丝效果。
2.本食谱是3个奶酪饼的量，一次吃不完的，包好馅擀成圆饼，装保鲜袋，入冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出来室温解冻，发酵后再烘烤。