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脆皮汤圆

来源:饭炊网 分类:下午茶 时间:2021-12-20 10:51:01

工艺:

口味: 甜味

时间: 10分钟

难度: 新手尝试

脆皮汤圆的主料

速冻豆沙汤圆:6个

速冻血糯米芝麻汤圆:6个

2人份

脆皮汤圆的辅料

面包糠:适量

红糖:2大勺

食用油:半锅

脆皮汤圆的做法步骤

步骤1

脆皮汤圆的步骤

准备速冻汤圆,无须解冻。

步骤2

脆皮汤圆的步骤

准备面包糠,倒入碗中。

步骤3

脆皮汤圆的步骤

煮一锅开水,下入汤圆,用漏勺沿锅底推一下防粘锅,盖盖煮开,加一大碗凉水,再煮到汤圆浮起,再煮半分钟左右,捞起。

步骤4

脆皮汤圆的步骤

煮熟的汤圆放入面包糠中滚一滚,裹满面包糠。

步骤5

脆皮汤圆的步骤

半锅油加热到160~170℃,温度不要太低。

步骤6

脆皮汤圆的步骤

下裹好面包糠的汤圆,炸到脆皮即可,不要炸太长时间,否则会爆。

步骤7

脆皮汤圆的步骤

红糖加2大勺水煮到如图大泡泡状,煮成红糖糖浆。

步骤8

脆皮汤圆的步骤

尝试练习摆盘:用毛刷蘸糖浆在白盘子上画一道宽直线,错落摆放双色汤圆,再用糖浆挤上大小渐变的圆点。

步骤9

脆皮汤圆的步骤

最后筛上红糖粉。不过我觉得最后一步没有我想象中的好看,可筛都筛上了,拿不掉了,就这样吧。

脆皮汤圆的成品图

脆皮汤圆成品图

脆皮汤圆成品图

脆皮汤圆成品图

脆皮汤圆成品图

脆皮汤圆的烹饪技巧

1.我用的汤圆是甜馅的,本就是熟的,所以只要汤圆煮到浮起,基本就是熟了,何况后续还要高温油炸。但如果是鲜肉汤圆,则要煮久点。
2.炸汤圆的油温可以高一些,时间可以短一些,目的是炸出脆皮,高油温可以令食物吃油更少。炸的时间不要太长,不但内馅会爆,糯米皮也会爆,小心烫伤。
3.红糖糖浆的灵感来源于红糖糍粑,不放也没事,事实上本来就是甜馅,用些带酸味的酱汁会更好。
4.摆盘真是一个大学问,还得好好研究。

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