脆皮汤圆

工艺： 炸

口味： 甜味

时间： 10分钟

难度： 新手尝试

脆皮汤圆的主料

速冻豆沙汤圆：6个

速冻血糯米芝麻汤圆：6个

2人份

脆皮汤圆的辅料

面包糠：适量

红糖：2大勺

食用油：半锅

脆皮汤圆的做法步骤

步骤1

准备速冻汤圆，无须解冻。

步骤2

准备面包糠，倒入碗中。

步骤3

煮一锅开水，下入汤圆，用漏勺沿锅底推一下防粘锅，盖盖煮开，加一大碗凉水，再煮到汤圆浮起，再煮半分钟左右，捞起。

步骤4

煮熟的汤圆放入面包糠中滚一滚，裹满面包糠。

步骤5

半锅油加热到160~170℃，温度不要太低。

步骤6

下裹好面包糠的汤圆，炸到脆皮即可，不要炸太长时间，否则会爆。

步骤7

红糖加2大勺水煮到如图大泡泡状，煮成红糖糖浆。

步骤8

尝试练习摆盘：用毛刷蘸糖浆在白盘子上画一道宽直线，错落摆放双色汤圆，再用糖浆挤上大小渐变的圆点。

步骤9

最后筛上红糖粉。不过我觉得最后一步没有我想象中的好看，可筛都筛上了，拿不掉了，就这样吧。

脆皮汤圆的成品图

脆皮汤圆的烹饪技巧

1.我用的汤圆是甜馅的，本就是熟的，所以只要汤圆煮到浮起，基本就是熟了，何况后续还要高温油炸。但如果是鲜肉汤圆，则要煮久点。
2.炸汤圆的油温可以高一些，时间可以短一些，目的是炸出脆皮，高油温可以令食物吃油更少。炸的时间不要太长，不但内馅会爆，糯米皮也会爆，小心烫伤。
3.红糖糖浆的灵感来源于红糖糍粑，不放也没事，事实上本来就是甜馅，用些带酸味的酱汁会更好。
4.摆盘真是一个大学问，还得好好研究。