一鱼两吃的做法

    在做牡丹鱼片、菊花鱼、锅塌鱼片、糖醋鱼片的时候，一般只用到鱼中段的去骨肉，鱼头、鱼尾和鱼骨一般都用不到，扔了肯定不行。
所以，我通常会将这些边角料做成红烧鱼块，这就是我自创的一鱼两吃。

    主料

    草鱼1500克

    辅料

    淀粉60克  番茄酱30毫升  冰糖6颗  白醋10毫升  料酒4汤勺  蒸鱼豉油2汤勺  老抽1汤勺  米醋1汤勺  姜10克  葱半根  蒜6瓣  小米椒3根  胡椒粉6克  盐10克  食用油1000毫升  土豆1个  胡萝卜一点点

    一鱼两吃的做法

    1.草鱼一条洗净备用。

    2.斩去头尾。

    3.去除中段两根腥线。

    4.顺着中间大骨将中段剖开。

    5.洗净后（一定要将腹部黑膜去除干净）用斜刀切下排刺。

    6.初步处理完毕。

    7.将鱼头从中间剖开，鱼大骨与鱼排刺切块放入盆中，加入一半的盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时（这部分做成红烧鱼块）。

    8.将剩下的两片中段去骨鱼肉用斜刀片成2毫米的薄片，刀工好的可以再片薄点。

    9.鱼片放入另一个盆中，加入另一半盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时。

    10.土豆去皮切片，上锅蒸20分钟。

    11.鱼片控干水分。

    12.案板上撒一层淀粉，将鱼片铺在上边用手按压一下。

    13.再撒一层淀粉，用擀面杖压一下鱼片，目的是让淀粉与鱼片粘的更牢。

    14.逐片轻拍去除浮面放入盘中备用。

    15.大火将油加热至五六成热，逐片放入鱼片炸至两面金黄。

    16.捞出鱼片，继续加热油锅至八九成热，再次放入鱼片略炸，捞出鱼片控油。

    17.炸好的鱼片金黄酥脆。

    18.将蒸好的土豆压成泥放在成盘的中间，堆成小山丘的形状。

    19.切点胡萝卜丝插在土豆泥中间做为花蕊，再将炸好的鱼片（鱼皮朝下）逐片围绕着插在土豆泥上，形成牡丹花的形状。牡丹鱼片基本完成，只差一个酱汁了。

    20.还记得那些鱼头鱼尾和鱼骨么，控干水分，放入剩下的淀粉，用手抓匀。

    21.看看油锅中的油温，中火加热到五六成热，放入鱼块炸至定型即可。

    22.锅内留少许底油，放入葱姜蒜煸香。

    23.将葱姜蒜捞出备用。

    24.油中加入冰糖，炒至深褐色。

    25.快速加入300-500毫升高汤或清水，大火烧开，要不停搅拌。

    26.加入老抽上色。

    27.色泽艳红。

    28.待水开后放入炸好的鱼块。

    29.加入葱姜蒜和蒸鱼豉油大火炖至汤汁浓稠，淋入香醋、香油就可以出锅了。

    30.为了好看适当摆摆盘，上桌前再撒写葱碎和小米椒点缀一下。

    31.最后熬制牡丹鱼片的沾汁儿，少许底油加入番茄酱、白醋和一炒勺清水，小火熬至浓稠，加入适量盐和鸡粉就可以了。

    32.将糖醋汁盛入碗中。

    33.鱼片沾汁吃口味更好。