焯水用热水还是冷水？肉类蔬菜海鲜各有讲究！

　　大家在家做菜炖汤时，可能经常会遇到这样的问题：蔬菜炒出来味道有点涩，煲的汤有腥味等等，其实，这往往是焯水这一步没做好哦!

　　蔬菜、肉类、海鲜这些食材都有需要焯水的时候，然而你知道吗?不同食材焯水的方式是不一样的。今天易果君就来为大家一一道来。

　　禽肉类

　　禽肉类焯水主要是为了去除肉腥味，还可以减少汤类的浮沫。由于炖煮这种方式可以放大食材本身的腥味，所以尤其要注意去腥。

　　禽肉类看食材腥味大小，有冷水下锅和沸水下锅两种方式。腥味大的冷水下锅，腥味小的沸水下锅。

　　1、冷水下锅，煮开捞出

　　一般像动物内脏、猪排骨、牛羊肉、或者冷冻肉，这些禽肉食材血水多，腥味比较大，如果用沸水焯，表面立刻就熟了，会把血水和腥味封在里面出不来，所以应该冷水下锅，大火烧至水开，即可捞出。

　　--注意--

　　1.水淹没食材即可;

　　2.焯水过程中不断搅动，使得食材受热均匀。

　　2、沸水下锅，再次沸腾拿出

　　像现杀现宰的鸡鸭，或者放血、漂洗彻底的肉块，这些食材本身腥味很小，沸水下锅，大火煮至再次沸腾即可捞出。

　　蔬菜

　　1、哪些蔬菜要焯水

　　蔬菜是否要焯水，要看烹饪方式和蔬菜品种。

　　1、炒胡萝卜、西兰花这样难熟的蔬菜，最好事先焯一下水，缩短烹饪时间，可以保持食材爽脆的口感。

　　2、菠菜、苋菜本身有涩味的蔬菜，应该焯一下水来去除味道。而且这类有涩味的蔬菜一般含有较多的草酸，会影响钙的吸收，焯水可以去除草酸和涩味。

　　3、需要保持蔬菜颜色鲜艳，比如荷兰豆，可以在炒之前焯一下水，炒出来颜色更好看。

　　2、焯水要点

　　记住以下几个要点，可以防止蔬菜焯水后营养损失太多，或是口感不好。

　　1、水量要足。以蔬菜放下去不拥挤为标准，防止水温迅速下降，不能快速完成焯水。

　　2、沸水下锅，时间要短。等水煮开后再下蔬菜焯30秒到1分钟，可以防止焯水时间太长，营养流失过多。

　　3、为了保持蔬菜颜色鲜艳，可以在水里放一点盐和油。

　　4、为了保持蔬菜颜色和口感，焯水后立刻过一遍冷水降温。

　　海鲜

　　虾仁、贝类等炒制之前，可以炒一下水断生，去除土腥味。由于海鲜容易熟，肉煮久了容易老。所以沸水焯一下即可。

　　禽肉、蔬菜、海鲜，根据食材特点，焯水各有讲究。做好了这一步，才能保证食材在后续烹饪过程中没有异味和杂质，也能得到更好的卖相和口感。大家都弄清楚了吗?