手打鲅鱼鱼丸的家常做法

　　最近的天气真的实在是太差了，下了班就回家，如果不上班根本就不愿意出门，在家动手做点手打鱼丸，做起来非常容易，吃起来很鲜嫩，不管是直接烧鱼丸汤还是涮火锅都是很不错的选择。

　　食材主料：鲅鱼肉350g、淀粉60g、鸡蛋1个、盐少量、胡椒粉少量、料酒少量

　　步骤

　　1.鲅鱼洗净去刺，如果喜欢肉质白点的把鱼皮也去掉，这里没有去

　　2.把鱼肉切成小块，加入鸡蛋

　　3.抓匀

　　4.将抓匀的鱼肉分两次放入料理机搅拌，搅拌半分钟左右，打到如图这种程度加少量的盐、胡椒粉、料酒继续搅拌

　　5.搅拌成细腻的肉泥，取出放入盆中，继续将剩余的鱼肉按上边的方法搅拌成鱼肉泥。用手顺时针搅拌

　　6.将淀粉分三次加入，每放一次，用手抓均匀了再放下一次。

　　7.抓均匀后继续用收顺时针抓拌，上劲

　　8.锅里倒入适量的水，大火，煮到冒小泡改小火

　　9.准备一碗凉水和一把勺子，左手握住适量的肉泥，在虎口挤出肉丸，勺子沾凉水把鱼丸取下来放入锅中，重复这一动作，每次取鱼丸勺子沾下凉水，直至肉泥全部挤完

　　10.全部挤完后改中火

　　11.直到丸子浮起来，捞出，发入凉水浸泡，水热倒掉再次放入凉水浸泡，这样丸子会更有弹性

　　小贴士:想要肉质雪白的手打鱼丸，可以选择用草鱼，去鱼皮