八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

氽肉丸冷水还是热水下锅好 氽肉丸的正确做法

来源:饭炊网 分类:烹饪技巧 时间:2021-08-15 15:07:51

  氽肉丸冷水下锅或热水下锅都是不正确的,沸水下锅也是错误的做法,最正确的做法是水微沸时下锅。

氽肉丸冷水下锅好还是热水下锅好

  如果将肉丸冷水下锅或热水下锅,会导致许多肉丸粘连一起,肉丸表面的淀粉也会慢慢地溶解在汤水,最后煮出来就是一锅淀粉糊。

  将肉丸沸水下锅也不是最好的方法,因为剧烈的沸腾容易把肉丸冲散,同时还会让先下锅的肉丸受热过度,口感变老,最后煮出的一锅肉丸口感老嫩不一。

  因此,氽肉丸之前最好是先调整火力让锅里保持微沸状态,这种水温才是氽肉丸的最佳温度。等肉丸全部下锅后再用中火烧开,撇尽浮沫,再小火慢煮5分钟左右,煮至肉丸漂浮起来就起锅了。

  多说两句:

  对于氽肉丸的最佳水温,有心的朋友还做过更加细致的试验,最后得出结论,就是水温在80到85度将肉丸下锅,同时注意调整火力维持这个温度,等肉丸全部下锅后再中火煮至肉丸浮起,用这种水温氽出的肉丸口感最好。

  那么,我们应该如何判断水温有没有在80到85度之间呢,最准确的方法当然就是使用温度计。没有温度计的情况下只能凭经验判断了。

  在正常室温下,把水烧开后再关火,15分钟后的水温就刚好在85度左右。当然,下肉丸时切记重新开火,并调整火力维持这个温度,否则你会得到一锅肉糊。

  另外,肉丸下锅的速度最好快一些,这样才能让先下锅的肉丸和后下锅的肉丸,尽量缩短受热的时间差,最后煮出的肉丸口感更加一致。


返回饭炊网首页