怎么切猪腰和茄子灯笼花刀 图解灯笼花刀的切法

　　切灯笼花刀是烹调中比较常用的刀法，下面以猪腰和茄子为例解说灯笼花刀的切法，让你轻松掌握怎么切灯笼花刀。

　　一、茄子灯笼花刀的切法

　　1、茄子放在砧板上用左手按牢，右手执刀，从茄子上方倾斜45度下刀，每隔0.5厘米左右切下一刀，进刀深度不要超过茄子的1/2。

　　2、切完以后把茄子翻过来，按上述切法把茄子再斜切一遍，茄子的灯笼花刀就算是切完了。

　　二、猪腰灯笼花刀的切法

　　用猪腰制作的菜肴也经常需要切灯笼花刀，比如白灼灯笼腰或红油拌腰片等，它的灯笼花刀切法与茄子又有不同之处。

　　1、先把处理干净的猪腰用平刀批成4厘米长、3厘米宽、3厘米厚的腰片，然后再腰片的一端用斜刀拉剞两刀，另一端也用斜刀拉剞两刀。

　　2、将腰片转动90度，用直刀沿着腰片纵向推剞出若干条平行的刀纹，平行刀纹要求与两端的斜纹成90度角。

　　3、至此，猪腰的灯笼花刀就算是切完了，切好以后的猪腰再经过加热，卷曲后即成灯笼形。

　　猪腰切灯笼花刀并不难，但有两点要领需要牢记，一是斜刀的深度要浅于直刀，二是刀距要平行且均匀，片形大小也要保持一致。