八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

台湾卤肉饭的做法

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:31:29

台湾卤肉饭是台湾最著名的小吃之一,台湾卤肉饭的做法一般是将卤肉和卤肉汁浇在米饭上,配上半枚入味卤蛋,加上腌制的酱菜。台湾卤肉饭香而不腻,真是叫人无法拒绝。接下来我们一起来看看台湾卤肉饭的做法及其技巧吧!

台湾卤肉饭的做法

美乐乐美食百科:正宗台湾卤肉饭的做法

葱花饼

食材

热米饭2碗,五花肉200克,猪皮50克,香菇1朵,洋葱30克、腌渍黄萝卜适量,黄瓜少许。炸蒜末10克,姜片5克,白醋、白糖、耥酉、酱油各2小匙,五香粉、肉桂粉、鸡精各1小匙,冰糖15克,老抽适量,白胡椒粉少许。

做法

1、猪肉洗净,切丁;肉皮洗净,切丁;香菇泡发、去蒂,切丁;洋葱洗净,切小片;腌渍黄萝卜切片;黄瓜洗净,切片,加入白醋、白糖腌制10分钟,挤干水分。

2、锅置火上,倒油烧热,放入炸蒜末、洋葱、香菇丁、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉炒香、加入五花肉、猪皮炒匀,再加入酱油、料酒、鸡精、冰糖、老抽、适量水翻炒,改小火炖煮约30分钟。

3、将卤肉浇在热米饭上,再放入腌渍黄萝卜片,黄瓜片、姜片即可。

做台湾卤肉饭的技巧

平日在家做也可以简化一下,炒香五花肉丁后放入红葱头丁(也可用洋葱代替),再加入酱油、冰糖、味精、适量水焖煮至入味,最后浇到米饭上。

美乐乐美食百科:家常卤肉饭的做法

葱花饼

食材

五花肉300克、米饭200克。小油菜适量、蒜蓉20克、姜片3片、葱段2段、咖喱粉2克。绍酒1大匙、盐2克、糖1小匙、八角2个、蚝油1/2小匙、五香粉2克、生抽3大匙。

做法

1、将五花肉洗净,放入沸水中,加姜片、葱段煮约10分钟,捞出稍凉后将五花肉切成肉丝。

2、锅中倒油,烧至五成热时,放入蒜蓉、咖喱粉小火炒香,加入绍酒、盐、糖、八角、五香粉、生抽、蚝油,熬煮至微滚,加入温水、五花肉丝,转小火,加盖炖煮40分钟至肉熟软,熄火。

3、小油菜焯熟备用。将蒸好的米饭盛入碗中,将肉汁淋在米饭上,再加入焯好的油菜即可。

烹饪卤肉饭的技巧

在炖肉时,不要把肉收得太干,多留些浓浓的卤肉汁浇在米饭上,会非常美味。

鸡蛋卤肉饭的做法

葱花饼

食材

五花肉200克,大米250克,鸡蛋1个。白糖20克,老抽10克,葱花、八角、桂皮各5克,盐2克,香菜叶、味精各少许。

做法

1、大米淘净,煮熟备用;鸡蛋煮熟备用。

2、锅中加水、盐、味精、桂皮、香叶、八角、白糖、老抽调成酱汤。

3、五花肉切成2厘米见方的块,焯水。放入酱汤内卤熟,大约30分钟;鸡蛋去皮用卤汤卤入味。

4、把蒸好的米饭放在碗里,放入卤肉块,再放一切为二的卤蛋,浇卤肉汁,放香菜叶、葱花即可。

台湾卤肉饭的技巧

葱花饼

1、卤蛋一定要上色才好吃。如有时间,去皮鸡蛋最好泡1小时,这样会更入味。

2、在煮饭时锅内加一小块生姜,这样不仅味道会更好,而且生姜中含防腐的物质可防饭馊。

返回饭炊网首页