海南鸡饭的做法

海南鸡饭听名字就知道是海南得特殊菜，而海南鸡饭是以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭，并且海南鸡饭的做法在20世纪初期随着移民潮传入了东南亚。

海南鸡饭的做法

海南鸡饭的肉质细嫩，滋味鲜美，而且蛋白质含量多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，而搭配国人主食白饭，可以说是一大亮点。

食材准备

主料准备

海南文昌鸡1只、香米350克

调料准备

小酸橘2个、黄酒2汤匙、花椒2克、八角1个、白糖半汤匙、生抽1汤匙、姜蒜适量、盐适量

食材处理

1、将文昌鸡清洗干净之后，表面的杂毛处理掉。

2、切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，备用。

3、在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟。

4、将老姜用擦子擦成姜蓉备用，大蒜剁成末。

鸡肉制作

1、锅里面加入能够没过一只鸡的清水。

2、大火烧开之后放入花椒、八角，继续煮5分钟。

3、拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒，然后提起控水。

4、大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水。

5、第三次把水烧开之后，将整只鸡进入锅中，盖上锅盖关火，焖30分钟。

6、时间到后，揭开锅盖把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷。

7、捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘。

米饭制作

1、将香米清洗干净之后备用。

2、将鸡肉倒入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用。

3、香米下入锅中，翻炒至既有均匀的附在迷上，加入蒜末炒出香味。

4、然后将炒锅的香米倒入电饭锅中，放入少许的盐，加入适量的煮过鸡肉的鸡汤，煮成米饭。

调料制作

1、炒锅放入适量的油，将蒜末倒入其中炒香。

2、将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内。

3、炒锅里面加入白糖、生抽和2汤匙的鸡汤煮开。

4、煮开之后，把料汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁。

5、最后盛上一碗米饭，将切好的鸡肉与料汁装在一个大盘中即可食用啦。

烹饪小技巧

1、在煮鸡肉之前，可以先用调料将鸡腌渍片刻，这样可以使得鸡肉有些地位，也可以去除鸡肉的腥味。

2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润。

3、要做出滑嫩的白斩鸡，在选择鸡的时候不能太大，一般在一斤半左右差不多，在氽烫和泡鸡才能更好的操作。

4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。