凉面做法大全

凉面顾名思义就是指凉吃的面条，现在已经有不少地方都有两面，凉面的做法大全也不少做法，满足不少人的口味，深受到大众的喜爱，特别是在夏天，食欲不佳者尤爱凉面。

凉面做法大全：家常凉面

需要的食材

机轧湿面600克，黄瓜半根，香肚半个，黄豆芽1碗，生姜1块，独蒜1个，香醋3茶匙，芝麻酱4茶匙，凉拌酱油2茶匙，芝麻油适量，剁椒1茶匙，黑胡椒粉少许。

做法步骤

1、将姜蒜洗净切细粒，黄瓜洗净切丝，香肚切丝。

2、姜蒜末分别用少许的凉白开浸泡。

3、锅中放入清水，放入黄豆芽开水焯熟。

4、香肚入锅，隔水蒸熟。

5、在锅中放入烧开，放入面条，稍稍拨动几下即可捞起。

6、沥干水分，放在盘中，加入食油抖散，放在盘中。

7、加入黄豆芽、黄瓜丝、香肚丝，淋上姜蒜汁，倒入香醋。

8、淋上凉拌酱油，加入芝麻酱，加入少许的剁椒，搅拌均匀即可食用。

小贴士

1、在这道凉面做法大全中的家常凉面中，煮面条时，水开下面，均匀拨动几下就可以捞起。久煮面条太烂，口感不好。

2、凉面的配菜可以随自己的口味添加。

3、吃凉面的时候多放点醋，味道会更不一样哟。

凉面做法大全：四川凉面

需要的食材

细蛋面300克，八角0.3克，盐5克，芝麻酱50克，花椒4克，白糖20克，鸡粉2克，熟芝麻5克，香油20克，酱油20克，香醋30克，香菜末、黄瓜丝、榨菜末、熟花生碎、蒜蓉、油泼辣子各适量。

做法步骤

1、炒锅烧热，不放油，将花椒和八角放进去炒香后，捞出，晾凉，放在料理机中，搅打成粉。

2、搅打好之后，将花椒八角粉倒在芝麻酱中，用勺子将芝麻酱搅拌均匀，再将熟芝麻放在芝麻酱中。

3、倒入适量的香油，把芝麻酱澥开，然后放入盐，鸡粉和白糖，香醋、酱油，调料汁就做法好了。

4、汤锅中水烧开，放入面条，将面条煮至8成熟后捞出，浇勺一勺葱油。

5、把面条不断的用筷子挑起晾凉后，倒在盘中，叫上蒜汁。

6、撒上榨菜末，熟花生碎，油泼辣子，浇上秘制的酱汁，撒上香葱末。

7、最后再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候搅拌均匀即可。

注意事项

1、在这道两面的做法大全中的四川凉面中，最重要的就是酱汁了，在酱汁中，八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可。

2、制作此面使用细蛋面比较好。

3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

凉面的历史介绍

历史传说

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。