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凉面的制作

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:33:07

凉面,凉面,顾名思义,凉着吃的面,全世界很多地方都有各自的凉面。凉面的诞生或许是以前的人们在夏季吃面条时觉得太热,想弄凉了吃,于是渐渐演变成了现在的凉面,在凉面的制作中除了面的口感以外,调料是也是非常重要的。

凉面的制作

四川凉面的制作

凉面的制作

食材准备

鲜切面200克,绿豆芽100克,油2大匙,香油2大匙,红酱油3大匙,醋1大匙,糖一大匙,鸡精1小匙,花生油1小匙,红油2大匙,大蒜3瓣。

方法步骤

1、将豆芽洗净,放入沸水中,汆烫10秒;

2、捞出后过凉,沥干,用香油拌匀,铺于盘底;

3、锅中烧水,水开后将面条煮2分钟约9成熟;

4、面煮好后捞出过凉,沥干,用2大匙油拌匀至无粘连;

5、将拌匀的面条铺在豆芽上;

6、用香油,红酱油、醋、糖、鸡精、花椒油、红油、蒜泥调和,淋在面条上,拌匀即可食用。

鸡丝凉面的制作

凉面的制作

食材准备

鸡胸肉200克,鲜碱面300克,蒜4瓣,姜2片,葱2颗,花椒,蚝油一勺,生抽2勺,醋1勺,辣椒油2勺,白糖1勺,芝麻油1勺。

方法步骤

1、取碗,放入芝麻酱,加入温水,调匀;

2、然后加入辣椒油,一半的葱姜蒜末,蚝油,生抽,糖,醋,搅匀;

3、鸡脯肉洗净后和葱,姜,蒜,花椒一起煮熟,然后捞出晾凉,撕成丝;

4、取锅,倒入清水,煮沸后下入面条,煮熟后捞出过凉,沥干;

5、然后倒入油防止粘连,再放上鸡丝,淋上调好的汁即可。

凉面调料

凉面的制作

调料搭配的种类很多,很多都是大同小异,配比按照个人的喜好添加更好。

调料一

辣椒油,花椒用油炒后碾碎,姜汁,蒜汁,陈醋,油炸花生碎,香菜末,葱末,豆芽,白糖,熟芝麻,盐,鸡精,酱油。

调料二

辣椒,姜蒜水,白砂糖,鸡精,花椒油,醋,生抽酱油,香油跟色拉油混合的混合油,小葱花,榨菜粒,黄瓜丝或是熟黄豆芽,香菜。

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