八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

凉皮怎么做

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:33:22

凉皮是我国的一种传统小吃,起源于西安一带,口味酸、香、麻、辣,口感劲道。夏季吃凉皮,既能开胃,又能带来凉意,是不可多的的消暑佳品。都说要陕西的凉皮才正宗,可是我们在家里要怎么做呢,虽然步骤可能不较多,不过慢慢来还是能做出好吃的凉皮的。

凉皮怎么做

凉皮怎么做

凉皮怎么做

食材准备

普通面粉1杯,玉米面粉1杯,水1.5被,黄瓜1根,胡萝卜1根,蒜半头,生抽2大勺,红砂糖1大勺,醋2大勺,红砂糖1大勺,醋2大勺,盐1小勺,红油3大勺。

方法步骤

1、将普粉鱼玉米淀粉和水混合搅拌;

2、模具中刷一层油,将面糊舀入模具中,旋转摊匀;

3、锅中烧水,水开后,放入模具,蒸2分钟,然后冲一冲凉水即可将面皮脱模;

4、案板刷油,面皮放上后切成宽条,加黄瓜丝,胡萝卜丝,适量调味料拌匀即可。

陕西正宗凉皮怎么做

凉皮怎么做

食材准备

高粉300克,绿豆芽200克,黄瓜1条,食盐6克,蒜5瓣,八角2颗,花椒20颗,生抽15毫升,香油2小匙,香菜2根,茴香10颗,白芝麻10克,植物油250毫升,陈醋15毫升,白砂糖15克,水160克。

方法步骤

1、将盐2克放入清水中溶化,一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和,直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时;

2、在盆内放入半盆的清水,开始洗面团,用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白,当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用;

3、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水,洗出来的淀粉水都收集在大盆内,洗至面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白;

4、在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用;

5、将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣,将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀;

6、取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态,取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上;

7、蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来,将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油;

8、待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用;

9、取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用;

10、大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化,绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块;

11、将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可。

家中速成凉皮怎么做

凉皮怎么做

食材准备

澄粉150克,面粉15克,黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油,香油,花椒油,熟白芝麻,陈醋,食盐。

方法步骤

1、将澄粉倒入盆中,加入15克面粉,适量清水,搅匀成稀糊;

2、取一干净碟中,舀入面糊,摊匀,然后放入蒸锅中;

3、大火烧开水水后蒸2分钟即可,取出后放入凉水中冷却,揭下凉皮,刷香油;

4、然后将凉皮切条,黄瓜切丝,蒜剁碎,放在一起后加入适量辣椒油,醋,盐,芝麻,花椒油拌匀即可。

返回饭炊网首页