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破酥包的做法

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:33:44

破酥包发源于贵州安顺,破酥包口感泡软,馅心细嫩,味咸鲜香,由于有层次,所以称为破酥。破酥包分为咸、甜两类,咸破酥包一般是猪肉、笋丁、香菇馅;甜破酥包则用豆沙、芝麻、花生、红豆等馅料。破酥包的做法看似简单,其实颇有讲究,破酥包的做法技巧具体有哪些,接下来就一起看看吧!

破酥包的做法

甜味破酥包的做法

葱花饼

食材

低筋面粉150克,猪油(固体)75克。发面面团150克,红豆沙100克。

做法

1、将猪油和放进低筋面粉中搓揉均匀,即成油酥面团。取每个15克的剂子搓圆备用。

2、取发面面团每个20克搓圆后擀成圆面皮,在圆面皮中包入油酥面团,搓圆后擀成长方形面皮。

3、将面皮由下住上卷起,再由长的一端擀开,然后再卷一次,就可静置约15-20分钟。

4、将面团卷再擀开成薄面皮,在每张薄面皮中包入20克的红豆沙馅,收口朝下成圆球状,静置约15-20分钟。

5、取一炒锅倒入约1/2锅的油量,将油锅热至油温150℃,将破酥包生坯放入油锅内以小火炸约7分钟,至外表金黄香酥即可盛出沥干油。

破酥包怎么做好吃

葱花饼

食材

面粉750克,面肥100克,猪五花肉500克,花生油100克,饴糖50克,酱油、料酒、水发玉兰片、水发香菇、葱花、姜汁、精盐、芝麻油、面肥、碱各适量。

做法

1、将猪瘦肉剁成泥,入锅加料酒翻炒几下,加入香菇丁、玉兰片丁、酱油炒至金黄色起锅,再加入葱花、姜汁、芝麻油拌匀制成肉馅。

2、将面粉加入饴糖、面肥、适量温水和成面团,用湿布盖上发酵,发好后加入碱水揉匀揉透,擀成薄片,抹上花生油,卷成圆条,揪20个面剂。

3、将面剂按扁,擀成面皮,包上馅,上屉旺火沸水蒸10分钟即熟。

破酥包怎么做好吃的技巧

葱花饼

1、想要破酥包好吃,最重要的是要把面团发好,发酥软,这样做出来的破酥包口感才会绵软舒口。

2、破酥包不宜蒸太久,10分钟为宜。如果蒸久了,口感就会变差。

咸味破酥包的做法

葱花饼

食材

面粉750克,猪肉500克,水发玉兰片150克,绍酒、酱油各10克,熟油150克,酵面100克,水发海米、水发香菇各50克,胡椒粉、精盐、小苏打少许。

做法

1、将猪肉、香菇、玉兰片、海米均切成绿豆大小的粒。

2、炒锅内注油50克,烧至七成热,下猪肉炒散,加玉兰片、香菇炒匀,随即加入酱油、胡椒粉、绍酒、精盐和泡虾米的水,炒至收汁亮油时起锅,再加入海米拌匀。

3、将面粉500克加酵面、清水适量和匀,发酵约3小时;其余面粉加油100克和成油酥面。

4、发面加小苏打揉匀,揪30个面剂,按扁,逐个包入油酥面10克,按扁擀成牛舌形,卷成圆筒形,两头回折重叠为三层,再按扁擀成面皮,包上25克肉馅,捏成“雀笼”形包子,放入笼屉内,旺火沸水蒸15分钟即熟。

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